第409章 锅举离灶?技巧阻碍的只是个人,嫩度悖论换个角度也可以说得通(8/8)

时候需要「分子料理」的一部分处理方式,所以针对性的研究了其技巧。」 「通过这个过程,最终能达到想要的结果就足够了。」 「「技法」本身并非最重要的一环,你又何必一直将目光停留在这呢?」 米格尔还是在座位上继续站著,看著他的表情,夏鸣嘴角勾起一丝玩味的弧度。 他明白,米格尔询问这个问题的原因,其实著力点并非在「分子料理」的正统性之上,他更多的,是想解开自己的不甘与疑惑。 「好吧,既然你执著于这个问题,那我就来问问你。」 「「费兰」89问中被提到最多的四个概念,是【嫩度悖论】【消失魔咒】【解构之谜】【动态抑制】。」 「之前我制作的「永恒」,通过外部冰冻的手段,保留了嫩笋极致的口感。」 「这与「分子料理」的概念契合... 「但你有没有想过,【嫩度悖论】很多时候并不只存在于分子料理中。 「如何让一份料理「既生又熟」,如何让它「既韧又糯」。」 「又或者,在同一烹饪情况下,让料理处于不同的层次与阶段...」 「就和它名字中「悖论」二字一样,只要乍看起来不符合客观逻辑的料理,其本质都有相似之处。」 看著米格尔依然倔强的眼神,夏鸣微微摇了摇头。 「行,还是示范看得比较准确。」 「同样是「悖论问题」,我制作一份酥点...你就明白了。」 「或许,你认为的魔法,并不需要依赖所谓的顶尖科技...也能达到...

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