第290章 何为味型基础，谁教你用绵白糖耍「油底成浆」的？（7K大章）(3/9)

也有50多了，此刻听到后沉思了片刻。

「菜心其实就是菜苔，川渝地区吃的其实不算多。」

「做法上面会更偏「家常小炒」「煮汤」「凉拌」。

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「因为菜心相比其他蔬菜，特点是中间脆嫩的部分口感清爽，脆度高，带丝丝甜，所以在清炒居多。」

「但要格外避开清炒的话，煮汤是第一选择。」

「川渝地区煮这样的蔬菜汤，多以鸡汤或者排骨汤打底，在食材不允许的情况下，也可用清汤。」

「煮时保留脆嫩口感，控制好猪油给予的底味，就是一道非常清爽的料理了。」

听了这话，一旁脸有点长的屈皓开口了。

「吴师傅说的是正常情况，但夏鸣这个厨师，我其实是有了解过一点的，他的思维和我们这些老家伙不太一样。」

「年轻人，有冲劲！」

「在很多时候，他会额外给自己增加难度...我们也年轻过，能理解。」

吴广元扫了屈皓一眼，屈皓说他关注过夏鸣这话，吴广元是信的。

因为屈皓是王意均的二徒弟，与尹盛江同门，尹盛江见到屈皓得叫一声师哥。

尹盛江对夏鸣格外看重，屈皓特别关注一下也属正常。

「那如屈师傅所说，夏鸣可能会朝哪个方向发展呢？」

屈皓笑著摸了摸下巴。

「要我看来，夏鸣思维跳脱，技艺掌握全面，这道料理，很有可能以凉菜形式呈现。」

就在屈皓话音落下之时，钱意冰却摇了摇头。

「凉菜，是个好提议，但是不是有些太过平常了。」

屈皓看了钱意冰一眼，眼中露出几分玩味。

钱意冰是上届和上上届澳林匹克大赛的教练，各大菜系都有涉及，最后独自开创了」

钱家创意菜」。

「钱家创意菜」中西合璧，诸多技法杂糅，与传统的四大菜，八大菜都不同，更偏科技料理。

其自己的个人工作室后厨更是豪横无比，尖端料理科技仪器数不胜数，一整个厨房下来，价值过亿。

在国内，他还是分子料理先驱，与常见体系不同，分子料理算是另外一种料理模式，无论是理论基础，还是很多细节都要重学。

「不知这道清炒菜心给钱师傅做，能做出怎样的味道呢？」

钱意冰笑著看了一眼季鸿堃。

「徐老师应该知道「霜打」吧！」

徐栋微微一笑。

「当然知道，这是霜降天气温度过低，导致的青菜细胞壁损伤。」

「损伤过后，细胞壁内的糖分与胺基酸会渗透出
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