第290章 何为味型基础，谁教你用绵白糖耍「油底成浆」的？（7K大章）(4/9)

来，所以经过了霜打的青菜，味道会更甜，菜梗也会更软些。」

钱意冰点了点头。

「没错，但其实在蔬菜刚采摘的时候，将其送入我工作室的「模拟冰室」处理，也能得到同样的效果。」

「我试过，可以去除菜的涩味，并突出甜味。」

「然后，我会将其内部...」

就在钱意冰畅谈自己的「科技料理」时，一旁的屈皓咳嗽了两声。

「钱师傅，我知道你对料理科学的掌握比常人高很多，但我们考虑问题，总得结合实际。」

「你工作室花了一个多亿才制造完成，里面很多设备都是国际尖端，现在可没有这么高端的设备。」

「突出菜心的甜味，然后将其制作成冰淇淋确实非常颠覆大众厨师的认知，但...做不到啊！」

钱意冰也是点了点头。

「我知道现场做不到啊，但你不是问我能做出什么样的味道吗？」

听完这话，屈皓脸色微微一变，他分明不是这个意思，但钱意冰还是这样解读了..

他都怀疑钱意冰是不是故意的。

就在他语塞之时，一旁的吴广元说话了。

「好了，钱师傅别开玩笑了，你就说按正常的情况来你会怎么做吧~」

钱意冰见状笑了笑。

「正常的，正常的我会做白灼菜心吧，毕竟规则描述的是「所有材料」，但并没有限制我添加材料啊！」

孙锦傀听后也是拍了拍手。

「还是钱师傅会取巧，其实我刚才就想说要不加点原料进去，难度会低上不少。」

就在他们讨论之时，一旁一直没有说话的姜希雅忽然开口了。

「各位在料理方面都比我强的多，小女子不才，想问问为何不讨论别人的料理，只讨论夏鸣的呢？」

听到这话，几位厨师互相看了几眼，然后屈皓笑著开口了。

「那是因为夏鸣的这个考题，非常的典型，它涉及了华餐厨师的基础学问「味型」。

「6

姜希雅点点头。

「愿闻其详。」

屈皓思索片刻后，对著季老拱了拱手。

「季老是这方面的专家，还请季老简略的给姜老师讲讲是什么情况。」

季鸿堃见状也是摆了摆手，表示屈皓不用这么客气。

「怎么说才能更好理解呢...」

「这样吧，我们从数学开始讲起。」

「几何运算中，已知条件是两直角边一条3厘米，一条4厘米。」

「配套公式是：勾股定理，也就是两直角边平方和的开方等于斜边长。」

「解法是：3
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