第2章 灌汤包(3/3)

没之前那么圆了,咱们应该重新唤醒她对包子的热爱!”宋.莫得感情的揉面机器.砚,放下面粉袋子,继续加水揉面。

二十分钟后,又get到80熟练度的宋砚被宋建业拉着进行下一个步骤了。

“皮冻晾凉切丁,猪肉剁馅,加入葱姜水、盐、糖、生抽、老抽、料酒,顺着一个方向搅打上劲。”宋建业一边操作一边讲解,“然后加入皮冻丁,搅拌均匀,放冰箱冷藏半个小时,让馅料稍微定型。”

“冷藏是为啥?”

“好包。”宋建业言简意赅,“不冷藏的话,馅太稀,包不住。”

半小时后,宋砚的面团相继醒好,馅料也冷藏到位,真正的技术活来了。

宋建业把面团搓成长条,切成小剂子,撒上干粉,拿起擀面杖:“灌汤包的皮和普通包子不一样,要擀成中间厚边缘薄,但不能太薄,太薄容易破;也不能太厚,太厚影响口感,反正得找感觉。”

他擀了十几下,一张圆圆的饺子皮模样的面皮就诞生了。

【一张勉强能用的灌汤包皮:边缘厚薄不均,中间过厚。】

宋砚心里有数了。

接下来是包制,宋建业左手托皮,右手舀馅,手指翻飞,捏出一个个褶子。

动作倒挺熟练,但收口的时候,但是因为之前皮擀的太薄了,收口的时候总是捏不紧,最后几个甚至直接破皮露馅。

【一份失败的灌汤包生胚,收口不严,皮冻受热后会溢出,导致汤汁流失;褶子数量不均,影响美观;个别包子皮薄厚不均,蒸制时极易破裂。】

一休悦读(原:阅读宝)偷接口死m

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