第616章 孙尼额芬白糕(1/3)

杨文学摇了摇头，“这名儿生分，听着像是关外那边的口音。” “孙尼额芬，满人嘴里的叫法，翻译过来就是奶糕。”沈砚盯着铁锅，里面的奶浆越熬越稠，“当年御膳房里专供老佛爷的玩意儿。” “这东西不讲究花里胡哨，面上看着就是一块光板，可吃进嘴里全是醇厚的奶香，入口即化，连点渣子都找不着。” 等锅里的奶水熬去大半，泛起微黄的黏稠劲儿，一股子浓郁的奶香飘满了整个后厨。 沈砚把铁锅端离灶口，放在一旁晾凉。 他扯过一个大木盆，倒进上好的糯米粉，又抓了两成澄面掺进去。 “澄面负责提亮，糯米粉负责软糯。”沈砚舀起一勺熬好的奶浆，淋在面粉上，顺手撒入白糖。 全程不加一滴水，纯用奶浆和面，等揉出个大白面团，沈砚双手一拢，啪地一声摔在案板上。 “文学，拿锤子！” 杨文学从旁边的水盆里捞出一把浸透了水的枣木大锤，双手攥紧锤柄，大步跨到案板前。 “使出你全部的力气，给我砸！”沈砚指着面团，“糯米带韧劲，必须用死力气把这层韧劲给砸断，你砸得越烂，奶香吃得越深！” “好嘞！”杨文学举起木锤，狠狠的砸了下去。 “砰！” 沉闷的撞击声震得案板直晃悠，杨文学脱下棉袄，身上只留了件单褂，一锤接着一锤的往下砸。 “砰！砰！砰！” 木锤反复捶打，面团里的空气全被挤了出去，硬生生把那股醇厚的奶香激了出来。 另一边，正带人做“云梨松五味”的钱大勺彻底扛不住了，脖子直往沈砚那边扭。 他干了半辈子白案，从没闻过这么醇的奶香，刚才的面果儿他还能强忍着不看，这白糕是真勾得他心痒难耐。 “老钱，当心火候！”旁边的老马拿胳膊肘捅了他一下。 钱大勺猛地回过神，赶紧盯着自己的烤炉，嘴里小声嘟囔，“沈师傅这脑子里，到底还藏着多少绝活……” 案板前，杨文学已经砸了上百锤，累得呼哧带喘，那块白面团已经被砸成一滩软趴趴的面泥，面上却透着股水润发亮的油光。 “停。”沈砚按住面团，伸手在上面戳了一下。 面团软塌塌的，没有半点回弹。 “成了。”沈砚拿刀切开面团，揉成一个个方方正正的小白块，上面连个花纹都没印。 “直接上锅蒸，水开十分钟出锅。” ...... 沈砚抬起手腕，表针刚好越过十分钟的刻度。
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