第431章 在后厨，手艺就是天(2/3)

砚左手按住挣扎的鲫鱼，右手持刀，柳叶薄刃贴着鱼鳃后方切入，顺着鱼脊骨一路往下滑。 “唰——” 整块鱼肉被完整片下，鱼骨上连一丝多余的肉沫都没留下！一气呵成。 老孙脸上的客套瞬间收敛，这剔骨的准头，刀锋贴着骨缝走，一点磕绊都没打，没个二三十年的案板功夫，谁敢下这么狠的刀？ 这还没完，鲫鱼刺多且细，最是难处理。 沈砚手腕微转，刀尖在鱼肉上快速轻点、挑拨。 “哒、哒、哒。” 刀尖与案板碰撞，发出细密的声响，一根根极细的鱼毛刺被精准剔除，整齐地码在案板边缘。 老孙和几个帮厨在一旁看的眼睛都直了。 这准头，仿佛他闭着眼都能摸清鱼骨头！这但凡漏一根刺卡了领导嗓子，那就是大事故！可沈砚偏偏就这么干了，而且干得面不改色。 鱼肉剔净，沈砚将剩下的鱼头和鱼骨丢进烧热的铁锅，少许猪油在锅底化开，鱼骨入锅，瞬间煎得两面焦黄。 紧接着，一瓢滚开的热水顺着锅边浇入。 “呲啦——” 大火催发下，锅里瞬间翻滚起奶白色的浓汤，浓烈的鱼鲜味瞬间窜满整个后厨。 熬汤的间隙，沈砚也没闲着。 纯净的鱼肉与猪肉堆在厚实的砧板上，沈砚双手一沉，各抄起一把厚背菜刀，手腕猛地发力。 “笃笃笃笃笃笃——” 双刀起落，案板震颤，没有花哨的动作，全凭手腕上的劲，连绵的剁肉声密如急雨，震得案板嗡嗡作响。 不一会的功夫，鱼肉和猪肉已经完全融合，被斩成细腻黏糯的肉糜，沈砚撒入葱姜水、精盐和蛋清，单手快速搅拌上劲。 最关键的一步来了。 沈砚拿过一个青花瓷平底大盘。左手抓起肉糜，虎口发力挤出圆润的肉丸，右手捏着极薄的竹片，顺着虎口一刮，贴在盘底。 他手速极快，刮、贴、压，一片片薄如蝶翼的肉片在盘中层层交叠，错落有致。 眨眼功夫，盘底竟然拼出了一朵盛开的牡丹！肉片透亮，甚至能看清底下的青花纹路。 老孙有一句话卡在嗓子眼，半天没吐出来。 他死死盯着那盘牡丹，普普通通的肉糜，硬生生拼出了国宴的排场！ 刚才还梗着脖子的几个帮厨，这会儿也全哑巴了，几个人互相对视一眼，脸涨得通红，默默往后退了半步，在后厨，手艺就是天王老子！ 沈砚将牡丹鱼片放入蒸笼，沈砚转身端过一盆清水。 到了最考验刀工的时候
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