第741章 油封鲑鱼3（1/3）(3/5)
「倒是有趣。」
「正是因为携带著本身的油脂，和白胡麻油的清淡油脂香气，所以才需要后续加入鲑鱼冰淇淋来平衡口感。」
许舟给与了赞赏：「温度还能形成对比。」
的确是非常厉害的一道菜。
黄毛青年厨师被许舟夸得忍不住咧开了嘴笑出了声，心底却是对自己的设计被肯定而兴奋。
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「是！」
「我当时就是这么想的！」
他把已经低温烹饪过的鲑鱼肉放到了那边的烤箱里：「这个沙罗曼达烤箱，是自上而下的热气，大概烤制一分钟左右。」
「可以为鲑鱼表面增加烤制的香气和色泽，同时形成外焦里嫩的口感对比，为这道菜增加色泽，更进一步的激发香气。
」
整个口感完全的不一般。
「嗯，明白了。」
许舟在看了一眼这个机器之后，觉得还是比较简单的，然后又看了一下冷冻粉碎机。
冷冻粉碎机也是这一次在制作完成了鲑鱼卷培根之后，制作旁边那一小勺鲑鱼冰淇淋的关键设备。
「这是一种专门为低温冷冻研磨设计的实验室级设备，同时具备干磨和湿磨功能。」
黄毛青年厨师认真的解释：「核心功能是通过液氮冷却，将食材冷冻至负一百九十六度，然后利用高速旋转的刀片将冷冻的食材粉碎成细致绵密的质地。」
所以整个鲑鱼肉就会变成完全口感冰凉的鲑鱼冰淇淋。
一热一冷的造成温差。
吃起来更是有著温度上的天差地别。
许舟只是学完了这几个设备之后，就能把一整份的油封鲑鱼给做出来。
整个油封鲑鱼的口感也完全上了一个档次。
鱼肉油香脂润，一口咬下去的时候，还能感受到那鱼肉的鲜美，和表面烤制的香味。
鱼肉本身的香味，以及培根烤制后激发的果木香。
带著口感，却又入口即化，只留著一嘴的柔软。
黄毛青年只是吃上一口，就被惊艳住了，而最意外的竟然还是那个料汁。
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青色的料汁是许舟自己调出来的酱汁。
「这个汁是？」
他有些错愕，小心翼翼的用鲑鱼鱼肉蘸了一点，凑近闻了闻竟然闻到了草本的清香。
「有青柠的味道。」
..
之前的这个青色的料汁，他只是纯粹用来装饰的，可许舟却是用上了，设计了一款特殊的青柠酱汁。
整个酱汁用了萝、龙蒿、细香葱、青柠——等许多种草本的植物。
混合在一起之后，是一种带著一点清香的草本风
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