第698章 皮蛋烧麦2（1/3）(4/5)
这个皮蛋蓉的提鲜，还能有上海蟹蛋的比鱼籽更有嚼劲更鲜嫩的口感。
这个味道可不得了啊！
许舟此时再也没小看这道菜谱。
反而十分认真的把这些料全部打碎，只是在中间还留了一些虾仁整个的颗粒在里边，让到时候嚼的时候也有一定的嚼劲。
捶打，上劲。
以自己如今的能力，这对于他来说，是十分轻松的事情。
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很快，他就把料给制作好了。
整个恰好就是如同漫画里的浅褐色的肉馅。
里边虽然表面看上去是肉馅，其实里边充满了各种的馅料。
「好了！」
小孩厨师眼睛一亮：「现在是最后一步！」
「这最里边的第三种蛋！」
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讲到第三种蛋，小孩厨师的眼睛更亮了，拿起一只刚拆好的上海蟹，指著里面橙黄饱满的蟹蛋说：「这第三种蛋，也是这道烧麦的灵魂，就是上海蟹的蟹蛋。」
「拆出来的蟹蛋要新鲜，不能冻，用低温融化的猪油轻轻翻炒十秒，激发出蟹蛋的鲜甜，绝对不能炒太久，不然蟹蛋会老，失去那种在嘴里爆开的颗粒感和鲜汁。」
「炒好的蟹蛋要立刻放凉，再和肉馅混合，才能把鲜味牢牢锁在里面。
许舟一听就差不多知道要怎么弄了。
点了点头，开始制作起了这个上海蟹的蛋。
虽然。
这也是第一次见到这个食材。
以前在自己世界里，上海蟹是没见过的，见过的只有阳澄湖大闸蟹。
很快就到了最后一步。
所有的料都准备好了。
只差包了。
而小孩厨师也在旁边认真的指挥。
「包烧麦的时候，褶子要捏得均匀，顶部要留出开口，不用封死，这样蒸的时候热气能透进去，馅料熟得均匀。」
」
」
许舟只是听了一遍，手里的竹制擀面杖一转，一张薄如蝉翼的烧麦皮就成型了。
舀一勺馅料放在皮中央，又铺上一层蟹蛋。
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手指翻飞间，一个带著均匀褶子的烧麦就包好了，动作行云流水。
那动作流畅得小孩厨师都惊呆了。
「这这这——」
「对！」
「就是这样！」
小舟师傅也学得太快了吧！
果然不愧是小舟师傅！
就是厉害！
小孩厨师帮忙把许舟做好的烧麦放在蒸笼里。
「大火猛蒸八分钟，一秒都不能多，一秒也不能少。」
「时间短了皮不熟、馅不透，时间长了皮会破，蟹蛋的鲜汁会流出来。」
这一批做了许多个。
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