第698章 皮蛋烧麦2（1/3）(3/5)
很标准啊！」
这个烧麦是明显的广式烧麦，跟其他地方的烧麦有著不同的样式。
广式烧麦是干蒸烧麦。
传统形制为矮方柱形，收口不闭合，捏出薄而舒展的荷叶边。
顶部馅料半露，常点缀蟹籽、虾仁、咸蛋黄、腊肠片，形如绽放的花朵，造型规整美观。
传统面皮以中筋面粉为基底，加入鸡蛋黄液，制成标志性的淡黄色外皮，和北方纯小麦烫面皮形成鲜明区别。
整个面皮必须是中间厚，边缘薄。
边缘还要擀出荷叶边。
薄如禅意，却又韧而不破。
吃起来爽滑带劲。
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而许舟显然是知道的，哪怕不用他说，都能擀出来。
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「小舟师傅你这个烧麦皮很厉害！」
整个看起来薄而不透，是明显的浅黄色，带著鸡蛋皮的清香。
非常美味。
「那接下来就是第二步！」
他又拿起一颗溏心松花皮蛋，继续讲解第二种蛋的处理：「第二种蛋是是皮蛋，要把糖心蛋和的蛋皮按照比例留下切碎，然后加一点点香油和现磨白胡椒调味，既能去掉皮蛋的涩味，又能最大程度保留它的咸香。」
「皮蛋碎要分两份用，三分之二拌进肉馅里，让咸香渗进肉里，剩下的三分之一，最后撒在烧麦顶部，增香提味，让每一口都能吃到皮蛋的风味。」
「行。」
许舟听到他这话，心底有些犹豫。
皮蛋蓉拌猪肉，这能好吃吗？
不过每一种味道都讲究融合，如果只是上方有一点皮蛋碎的话，应该整个烧麦的味道是头重脚轻的。
里边肉馅里掺上一点，可能才合理。
许舟闻了闻这个皮蛋，惊讶的发现，整个皮蛋跟自己世界里的皮蛋并不一样，没有任何的腥味，吃起来反而有种独特的醇香。
吃下去的时候，不像自己世界里的皮蛋，凉拌更好吃，反而是多了一种软绵的鲜香，干吃都好吃至极。
靠！
开挂啊！
怪不得能拌到肉馅里去！
.——
许舟把肉馅给拌好了。
里边的肉馅除了皮蛋之外，就是广式干蒸经典的三分肥，七分瘦的猪前腿肉肉馅为主料。
还要搭配鲜虾，以及马蹄和香菇等各种料要完全融合在肉馅里。
「这个馅料的确很多层次啊。」
「除了干蒸的馅料本身的料之外，还要加皮蛋，还要在中间铺一层夹心的上海蟹的蛋」
。
这个馅料做出来得多好吃啊。
既有广式干蒸的鲜美和口感。
咬下去之后，又有
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