第193章 法式炖卷心菜卷1(3/5)
了给许舟讲法式料理。
从法式料理的前世今生讲到了起源，又从起源讲到了发展，就连酱料都没有放过。
“知道法餐里的五大酱料，指的是什么酱料吗？”
“……”
许舟听得晕头转向。
五大酱料？
什么酱料？
粉毛主厨显然也没有指望许舟能回答得上，问完就直接说了答案：“这五大酱料你要记好。”
“贝夏梅尔酱，天鹅绒酱，褐酱，荷兰酱以及番茄酱。”
听到荷兰酱的时候，许舟一下就想起来了自己之前在考核时候做的那个荷兰酱。
这个酱料是用黄油和蛋黄乳化并且用柠檬汁调味的一款温热的酱汁。
口味咸中带酸，还带着一点黄油和鸡蛋的顺滑香味。
“这个荷兰酱之前在考核的时候我做过。”
“番茄酱我也知道。”
许舟话一顿：“但是其他的三个酱我不知道。”
粉头发主厨：“……”
…
粉头发主厨显然已经放弃抵抗了，直接就简单的讲了一下另外三种酱料的制作。
讲得他自己都有些口渴的时候，才停下来。
那架势仿佛要把整个法餐大全全部塞自己脑子里。
许舟学得头晕眼花，但是架不住旁边粉头发主厨的念叨，那些酱料莫名进入了自己的脑子里。
“今天只能学一个皮毛。”
粉头发主厨看着许舟那听得晕乎的状态有些不满，但是也知道不能拔苗助长，只能叹气：“今天就先给你讲这些法餐基础知识，现在你先看着菜谱把这道菜自己做一遍。”
“……”
许舟懵逼：“啊？现在？我自己做？”
粉头发主厨点头：“我刚刚不是已经说了很多了吗？”
许舟：“……”
好家伙，你比我还狠啊！
我对自己的学生好歹还会讲一下菜谱所涉及到的原理。
你直接给我讲完法餐背景就让我自己整？？
…
许舟沉默了片刻，看着眼前这个菜谱，仔细的开始看了起来，最先看的就是酱料。
淡金色的酱料…
天鹅绒酱。
原本天鹅绒酱是用油面酱和鸡肉或者鱼肉高汤制作而成，是浅色的酱汁。
而这里看着食材的配料表，显然是加入了鸡肉高汤，或许还往里加了奶油。
才呈现出这样的顺滑的淡金色质地。
“所以要先熬高汤。”
许舟又仔细的看了一眼这个菜谱，看着那复杂至极的步骤，开始一点点的拆解。
…
这道菜是奥弗涅地区的一道乡土料理，经过了四宫自己的改编，
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