第516章 何为川乌，刻意激化矛盾，背后有高人指点！我要...退赛！！(2/6)
材料，确实可以勉强被称为「川乌」。」
「「川乌」与普通马鲛鱼相比，其肉内含有的脂肪量有明显区别，简单来说，就是鱼皮下的油脂丰富，口感会比寻常马鲛鱼更嫩。」
「一般来说，「川乌」在大浙区最常见的做法有「清蒸」与「香煎」两种。」
「屏幕前的当地观众应该也吃过这种鱼，知道哪怕是未产卵状态下，这种鱼的肉质也偏紧实，鲜味并不算十分浓郁。」
「这样的鱼肉，搭配的哪怕是最细嫩的羔羊腿肉，依然无法做到口感层次的叠加。」
说到这，乔若宁微微一笑。
「当然，更重要的是，这位选手并未完全解决这块「川乌」的鱼腥味问题。
「」
「诚然，最高品质的「川乌」在最合适的杀鱼手法下，是几乎没有鱼腥味的。」
「但食材库里的这块食材明显没有到达最顶级。」
「就我吃起来，这位选手应该选用了「八角」「桂皮」「白蔻」等香料，想要略微去除腥味。」
「但就结果而言，对于肉馅并没有太多口感上的帮助...」
「更关键的是，她竟然在肉馅之中打入了「云之南」产的「羊肚菌」..
」
因为夏鸣那边的镜头是单独放置的，所以哪怕是直播室内的洛钰敏，也能清晰的看到那边的动向。
在听到乔若宁前面说的话的时候，她还在分析，直到「羊肚菌」的出现，直接杀死了比赛。
为什么这么说呢...
在华夏农业发展逐步完备的今天，「羊肚菌」已经不算一种特别珍稀的菌类食材了，人工大棚规模化培育已经非常成熟，稍微大一些的生鲜超市也都会采购。
生于云之南的洛钰敏对「羊肚菌」的食材特性了如指掌。
因为这种菌菇是依赖腐殖土生长的，所以它会自带一种天然的「土腥气」。
就算是最高品质的「羊肚菌」，也不能幸免，因为其特殊的风味本身就与这抹「土腥味」密不可分。
「一般来说，「羊肚菌」想要发挥出全部风味，厨师会有意搭配「清淡」
「清甜」或者是「油脂轻薄」的食材（最常见的就是鸡汤~）来中和呈现。」
「因为它柔和且独特的菌鲜味，本身就需要用温和的油脂来激发，很明显」
马鲛鱼」不属于这个「温和」的范畴。」
洛钰敏都能想像，在羊肉本身富有羊类油脂，川乌携带鱼类油脂的情况下，混入本身就拥有土腥气的「羊肚菌」是一桩何等的惨剧。
毕竟常做
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