第502章 顺势而为，「一饭成名2」川渝地区场，复选考题...(4/6)
嚼，她还发现里面混入了某些微辣的小碎块。
「生青椒？」
乔若宁眉头微微一挑，然后看了眼咬开的「蛋烘糕」的侧面。
大头菜与猪肉中，确实被混入了一些小的青椒粒。
「不错，味道很好。」
乔若宁点了点头，她一直在现场，自然也知道学员们现在最难解决的，就是面糊酸味的问题。
绝大多数学员的解决办法，都是抹除酸味，或者抑制酸味，只有这个青年，他选择了拥抱酸味。
也就在乔若宁分析之时，老师傅看了眼「蛋烘糕」的侧面，然后抬头看向这个青年学员。
「确实不错，就是有点不太传统啊！」
青年看了老师傅一眼，然后看了后面的黑板一眼，笑著开口。
「赵师傅，您这传统的「蛋烘糕」要用传统的面糊来做。」
「面糊状态都不对了，还要揪著传统不放，不就本末倒置了吗？」
「我觉得，一名好的华夏厨师，需要学习的第一个理念，就是「技无定法」。
「9
「在特殊条件下，墨守成规，只会浪费了这份食材，您说对吗？」
听到青年的话后，老师傅也是一笑。
「好一个「技无定法」，你叫什么名字。」
「萧凌渊！
「很霸气的名字。」
「父母喜欢看武侠小说，让赵师傅见笑了。」
「萧凌渊」一边说著，一边将目光挪到旁边的夏鸣身上。
此刻的夏鸣已经将自己的那半块「蛋烘糕」吃下，安静的坐在一边。
感受到「萧凌渊」的目光，夏鸣嘴角微微一勾。
「做的还行，可以入口，对于今天的考核来说，能给78分。」
听到自己80分都没有上，「萧凌渊」的瞳孔微微一缩，但很快，他就平静下来。
「能不能请夏哥，指点一二。」
夏鸣看著「萧凌渊」干净清爽，洋溢青春气息的脸，缓缓开口。
「微酸，咸鲜，生辣，三者形成了典型的「三角结构」。」
「利用酸味消除猪肉的油腻是个不错的办法，少盐反倒能突出风味。」
「青椒给料理带来了一丝「生」感，中和了部分发酵酸带来的「厚重」，让食客第一时间，不把这份「酸」和「变质」联系到一起。」
「从结构上来说，「鲜辣清酸」的搭配，也适合诠释川渝料理。」
说到这，夏鸣顿了顿。
「只可惜，青椒是亮点，也是败笔。」
「生青椒切碎后与肉馅搅拌，会缓慢释放水分，再加上你刻意保留了一部分猪肉的汁水，所
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
