第501章 回忆不等于口味，烹饪要讲基础，事态升级，面糊开始发酸...(5/6)
锅就是处于半凝固状态，甜味提升后，食客就会觉得腻。」
老师傅说到这，也是侧头看向了夏鸣。
「夏师傅，还有什么我没说到的，你补充补充。」
夏鸣微微一笑，伸手比了下距离。
「首先得把路程算进去。」
「我知道你为了让「蛋烘糕」不至于烫嘴，专门等了一会再呈上来的。」
「但温度是无时无刻都在发生变化的，它影响的不止蛋皮的状态，还有被包裹在内的馅料的口感。」
「大头菜猪肉馅料是有一些水分的，刚出炉的蛋烘糕则是多孔蓬松的干燥结构，两者接触久了，面皮会吸收馅料的水分。」
「这会导致料理变得直白，馅料咸味也会增加。」
「所以，蛋烘糕本身是一个整体，馅料的烹饪，也需要考虑蛋烘糕的状态，这样才算是一道完整的料理。」
听著夏鸣的话，男人深吸了一口气，然后道了声谢，接著回到了自己的位置。
他觉得自己已经考虑得足够周全了，但面对赵师傅和夏鸣，他的所有考量，稚嫩得像个孩子。
「没事，还有机会...」
也就在男人暗暗鼓气时，在场的某些学员已经开始发现事情不对了。
「等等，这蛋皮怎么这个味道。」
「有点酸是怎么回事...」
「红糖，鸡蛋，面粉，这不应该酸啊！」
「不，绝对是有点酸，之前是这个味道吗？」
「不对，面糊有问题！」
看著已经开始慌乱的学员，老师傅嘴角也是微微翘起。
随著时间的流逝，面糊的状态已经大不如前，前面他们练手做「蛋烘糕|获得的经验与理论，在此刻被一点一点推翻。
带著一丝自然发酵酸味的面皮，破坏了蛋烘糕原本的温润口感。
如果说之前「蛋烘糕」是1星难度的考题，那此刻这道题目的难度，至少是2星半。
毕竟他们现在需要考虑的风味可就不止原本调料的那几种了。
也就是说，从此刻开始，后面的「蛋烘糕」的状态，已经偏离了黑板上教授的知识。
这些学员，需要利用自己对烹饪的理解，去克服这个面皮的问题。
也就在经过了小范围的骚乱后，夏鸣发现，有些学员已经冷静了下来。
在大多数人开始思考如何破局的时候，已经有人悄悄开始往面糊中添加「小苏打」
了。
当然，这些人不是夏鸣关注的重点。
他的目光，落在了右侧边缘，一个看起来二十多岁，面容干净的男生身上。
相
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