第501章 回忆不等于口味，烹饪要讲基础，事态升级，面糊开始发酸...(4/6)
再度给这个男生的料理判了死刑。
「只顾著好看，蛋皮都没有烘熟，你以为做蛋糕呢。」
「你是不是想说你这个是往舒芙蕾的口感上靠？问题是，舒芙蕾里要加入牛奶和黄油，天然油脂就比「蛋烘糕」含量高。」
「我问你，蛋烘糕面糊材料是什么！」
男生连忙开口。
「面粉，鸡蛋，红糖，水，老面..」
「那如果没做熟，会有什么影响...」
「面粉口感不凝固，吃起来黏糊带渣，鸡蛋有细菌滋生风险...」
「你晓得你还做！下去重做！」
听到老师傅真的生气了，男生连忙跑回了自己的位置，然后拿上碗，重新去旁边接面糊去了。
看著空调下的面糊，夏鸣眉头微微一挑。
他知道，随著时间的流逝，这道题会越来越难。
后续，也有三四个学员过来呈递料理，但问题几乎都出现在面糊上。
直到之前被夏鸣叫住的那个男人，带著他的料理来到了前面。
相比之前的学员，很明显，这个男人在蛋皮上下的功夫更深。
火候，厚度，熟度，边缘的少许焦脆做的都很不错。
这也是老师傅第一次拿起「蛋烘糕」品尝。
但一旁的夏鸣却依然没有伸手。
「面皮做的将将合格，但馅料却与面皮不搭。」
「甜味的比例掌握得很差，咸味的稍微好一点，单独吃大排档水平，但与面皮完全不搭。」
听著夏鸣的话，男人没有反驳，而是拿起了给夏鸣做的那一份，直接放进了嘴里。
随著慢慢咀嚼，他的眉头也皱了起来。
「不对啊！不应该是这样的，夏哥，我能问下，我错在哪了吗？」
夏鸣看了眼一旁的老师傅，老师傅将剩下的半块放回盘子里，接著拍了拍手。
「你基础还不错，高低也是个华3级的水准。」
「但你对食材的融合还处于较为初级的阶段，蛋皮里原本就加入了红糖，口感会天然携带蛋香与甜味。」
「这个时候，你炒咸料，口需要稍微重一点，不然咸甜平衡，反而失去主次。」
「甜味的那部分，则是完全搞错了白糖，芝麻，花生的比例。」
「看起来，白糖是占优的，但实际在蛋皮的烘托下，第一口吃下去，食客感受到的其实是花生的味道。」
「花生的味道在前，芝麻的香气在后，两者过了后才是糖的味道。」
「炒制的花生碎如果过大，食客咀嚼感提升了，对甜的感知也会提升。」
「白糖原本下热
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