第482章 观战席上的夏鸣，西厨与华厨理解的差异，当潮水漫过海滩...(6/8)
一些自己的见解。
就在这种状态下，1个小时的烹饪时间转眼间就结束了。
从包间内选出的9位评委，此刻来到了擂台前刚搭起来的长桌上，开始品尝料理。
首先登场的，是陈晓冬的料理。
这道料理利用层次分明的蔬菜，制作了一个假山，在假山之下，还有一汪湖水。
陈晓冬给这道料理取名「山水之间」。
很明显，这是一道偏粤菜的西式融合菜。
摆盘主要突出了山峦与湖水，对应山珍与鲜汤。
艾娜对著料理先闻了一下，汤里面的鲜味十分明显。
郑泽谦则是用勺子稍微戳了一下假山，发现这个假山内部的层次，都是由各种蔬菜构成的。
在这些蔬菜的缝隙中，还能看到豆腐碎块的身影。
「蔬菜蒸豆腐，都做得这么有文化啊！」
心下调侃了一句，郑泽谦先舀了一勺假山放入嘴中。
在咀嚼假山的时候，郑泽谦眉头微微一动。
「吃著有点蒸萝卜羹的意思，但味道则是以豆腐建立的基底，搭配冬笋清亮的口感，确实鲜美异常。」
也就在郑泽谦评价这道料理之时，夏鸣也已经远程吃完了整道料理。
「站在普通华5级厨师的视角上来看，陈晓冬这道料理制作的还算合格。」
「他运用了欧防风那种独特的甜味与泥土味，在搭配上由多种蔬菜熬制的素高汤。」
「利用豆腐的柔软质感，去凸显其他蔬菜的绵糯，再突出冬笋的脆嫩。」
「虽然不是一道重口味的菜，但利用苦味带来的咸鲜味强化，让山与水的结合更加紧凑。」
当然，站在夏鸣的视角上，这道料理在以上这些优点说完后，还有好些缺点。
像是三种口感的融合太过随机，冬笋的脆感会因为豆腐含量的不同而被影响。
还有素汤熬的比较一般，在调味的运用上，咸味背后只有苦味进行支撑，缺少了更多的味觉层次。
如果考虑在最后出汤的时候，点入一点白醋，味道融合上会更好。
只是这酸味势必会影响到之前留存的苦味，想要在这上面做文章，需要一开始就规划好这碗汤的味道。
思索片刻，远处的夏鸣还是摇了摇头。
「虽然陈晓冬算是有些长进，但对于海外食材与华夏本土食材的融合，还是缺乏想像力。」
「依靠人为制造的苦味去衬托素高汤虽然操作有些难度，但在整道料理的大方向上是比较保守的。」
虽然他的做法没有一锅将蔬菜炖至软烂，然后打成
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