第481章 索菲的奇异跳切，叶菱受的启发，陈晓冬VS索菲，题目是剩菜？(6/8)
但厨师刀想要在这个时候还保持现在这种类似弹钢琴一般的跳切，怕是切不了多久，黄瓜就碎开了。
也就在冷宇观察的时候，索菲也是将黄瓜翻面。
这次，她没有再使用由「日式叩き切り（敲击切）」衍生的跳切，而是直接做了平的斜刀推拉切。
与其说是推拉切，倒不如说是|割」来的更准确。
因为厨师刀的刀尖是小圆角，所以索菲的这个「割」与大家普遍概念上的不同。
她是将刀举得类似于切蛋糕时常用的模样，然后利用人为制造的刀前段的圆弧形平面，与手部搭配形成的夹角，形成精准的落刀。
只看这个落刀的操作，确实比华夏厨师常用的斜刀难了无数倍。
但在索菲手腕精准的控制下，蓑衣黄瓜确实一点一点在成型。
「开什么玩笑？拿整只手做著力点？」
冷宇有点摸不著头脑了，索菲的落刀技法并不在他的理解范围内。
要说花里胡哨，人家切的确实匀称，只是比熟练的高级厨师慢了一点。
但要说足够适实用，那这个切法除了对力量要求小一点，且省力以外，其他的所有特点都比斜刀难上数倍。
只是无论怎么说，在索菲将面前的黄瓜拉开，形成匀称的蓑衣时，冷宇也实在不好嘲讽她的姿势了。
「还真是有备而来！」
「好吧，你很出色的通过了第一关的考验。」
「至于第二关，则是调味考验。」
冷宇思索了片刻，他虽然想看乐子，但好歹有底线。
面前的索菲已经用刀功证明了自己不是来瞎捣乱的，他自然也不能太过强人所难。
毕竟陈晓冬是开店的，要是胡乱出题，传出去了，还不得以为他们欺负人！
所以，在思考半响后，他派出工作人员将小霍喊了过来。
两人密语半天后，小霍给了冷宇一个比较适合西厨的调味题目。
「经过我们的讨论，你的第二关考试题目为...」
「【乔龙酱】」
听到这个题目，索菲微微一笑。
乔龙酱是贝亚恩酱的番茄版本，以色彩鲜艳，风味清新著称。
它的原材料必须使用去皮去籽的新鲜番茄泥，且要煮至完全没有水分。
之后，再将番茄泥加入温度55℃的乳化液中，开始进行精心乳化。
在这个过程中，番茄泥的剂量必须绝对精准，多一分或者少一分都会导致酱汁出现「油水分离」「颜色不均」「过酸」等问题。
在高卢国的考试中，这是一道典型的西4级的
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