第444章 高卢队纷纷呈现，配酒的智慧，这味道竟然是来源于...奶..(3/8)

蚝壳，夏鸣拿起了一旁的配酒抿了一口。 白葡萄的味道中透著激酸，这个酸味在入口时显得有些跳脱，但下一秒，内里浮起的黄油香气，与口腔中的味道再度结合。 旷野的味道，再度变回海洋.. 夏鸣微微舔了舔上颚，嘴角微微一勾。 「霞多丽...」 「嗯...酒...配的倒是有些想法...」 说罢，他微微抬头看向「皮埃」已经快准备好的下道料理。 也就在夏鸣望过去的时候，「皮埃」已经将「鹅肝配烤无花果」放置到了盘内。 精致典雅的装盘下，无花果散发著烤制后的微微香气。 鹅肝本身是煎制的，厚度足够，油润感很强，外部形成的微微脆壳是很明显的焦黄色。 只看鹅肝的颜色，就知道「皮埃」的鹅肝煎制温度控制的十分精准。 而后，他用老式黑松露刨，在上面略微点缀了几片轻飘飘的「黑松露」。 如果放到米奇林，这几片「黑松露」让德华哥看到了，绝对会以为皮埃欺负他吃不起。 但实际上，黑松露在法餐中的运用是一门精妙的艺术，并非越多越好。 因为「黑松露」的独特气味来自其内里蕴含的「5α—雄甾烯醇等特殊物质」，这个气味虽然复杂且浓郁，但也十分霸道。 过量使用虽然能刺激食客的嗅觉，但会掩盖掉食材本身的味道。 还有，「黑松露」有一个比较关键的特点。 高温是会让「黑松露片」的香味迅速消失的，所以有经验的西餐厨师，都会在最后一刻才添加「黑松露片」。 在「黑松露片|飘到食物上的时候，其表面与食物的表层接触，在温度30~40℃的情况下，最大程度激发其香味。 恰好煎制鹅肝的最佳食用温度在36℃~39℃。 「黑松露片」落上去大约6秒后，其香味开始完美激发，约莫3秒后达到极致。 这个时间，恰好就是「皮埃」做完了所有准备，然后把盘子递到华夏队面前的时候。 别小看这几秒钟的操控... 西餐的基础逻辑中，「精准的时间」本身就是其料理风味构成的一环。 至少在「黑松露」的「香气激发」这个点上，皮埃是做到了极致的。 看著面前的料理，闻著鼻腔中传来的鹅肝，黑松露，无花果酱带来的香味。 夏鸣缓缓拿起叉子，将盘内分量合适的料理全部串起，然后侧斜著在旁边的无花果酱上扫了一道。 最后，才将之放到嘴中。 作为
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