第444章 高卢队纷纷呈现，配酒的智慧，这味道竟然是来源于...奶..(2/8)
者结合中的草本苦味给了这道看似简单的前菜更为丰厚的口感。
吃到这里，谭知风眉头微微挑起。
「吉拉多的味道层次，有三个标志。」
「「榛子香气」「奶油质感」「味韵的矿物感」。」
「其最后一点往往被很多味觉不算极度敏感的食客，解读为咀嚼花生的回味。」
「一般来说，在法餐中，以「吉拉多」做文章，大部分都是依靠合理的搭配，尽可能的延长并强调「榛子香气」。
「7
「让其口感变得更为悠长，以放大对后续料理的期待...」
「但在这里，高卢队的设计却是从鲜少人能完全感知的尾韵入手，利用柚子的酸味前推「榛子香气」...」
「将原本尾韵的干净矿物气息，与草本气息融合，做成了从海岸到旷野的转换。」
「矿物味压制草本味道，草本味道烘托特殊的矿物味道，在海水与鱼子酱恰到好处的咸味中，给食客带来一种多层次的转换。」
吃到这里，已经能明显感受到料理中名为「自由|情绪的谭知风，微微眯了眯眼睛。
其实「生食生蚝」这种料理，入门几乎没有门槛，只要蚝品质选得够好，真的只用挤上一点柠檬就可以感受到天然养育的味道。
但想要在生蚝天然的味道上做延伸，这个要求就比较高了。
因为细腻的前提，是不能破坏蚝本身的层次，所以要么「强化层次」，要么「融合层次」，要么「延展层次」。
其中最难的就是「延展」...
「配料的味道不能先于生蚝的风味，但又需要在合适的时间出现。」
「利用冻的形式可以解决，但冻本身带来的微冷口感很容易让海水的气息走向「凛冽」。」
「所以需要有一个依托在底下的风格做支撑...」
「海水与自然的主题吗...嗯，确实是很棒的开场...」
谭知风闭著眼感受了几秒嘴中的余韵，而后微微点头。
能看出来，到了这一轮，高卢队也是火力全开了。
相比已经思考分析完，表示了认可的谭知风，夏鸣的表情更为平静。
好似他吃的就是正常的「柠檬汁吉拉多」，看不出他到底是喜欢，还是觉得哪里有问题。
这表情，让制作这道料理的「卢卡斯」略微有点失望。
不过转念间他就安慰自己。
「或许夏鸣品尝料理的时候都比较严肃吧，反正都是料理全部品尝完以后统一评价，届时就能知道具体是怎么回事了。」
放下生
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
