第443章 「将军」与「过桥」，何为一菜多吃，高卢队首道料理呈现...(3/8)

出了一道「一鱼三吃」。」

「我虽然不是当时的评委，但听朋友说，那道「一鱼三吃」将淮扬菜技法与湘菜技法融合得极其自然，最终也是拿下了当场的「最佳作品」。」

「现在回看夏鸣这边，虽然已经展示了「将军六挂」，但具体是不是做「一干一湿」

还有待商榷。

说到这的时候，周萧燕露出些许期许的神色。

「其实像这种「经典老菜」，很多时候都是为了满足当时时代的需求诞生的。」

「就像这「将军过桥」，以一道料理的形式，满足了过去人们期待「有菜有汤」的需求。」

「只需要花费不多的钱，就能吃到两种味道，极为经济划算。」

「现在大家生活好些了，做「将军过桥」的饭店自然也就少些了，如果再按照这个趋势下去，没多少年，大家应该也就不记得这道料理了。」

「传统也好，经典也罢，与时俱进，多方学习，才是我们交流赛的目的。」

「如果今天，这道传统菜能在夏鸣手中再度焕发新的光彩，又何尝不是与「交流」二字紧密契合呢！」

也就在周萧燕说著感慨的话语时..

「华夏队后厨」

夏鸣已经用巧手将「斑鳢」内部的鱼肠与肥油剥离。

被剥离完的鱼肠和鱼泡（鱼肚）还挂在半空中，剩余的肥油在夏鸣精准的操作下，内里的鱼肝也被取出。

夏鸣听得到主持厅内的动静..

自然也知道周萧燕说的话。

其实无论是「斑鳢」也好，「乌鳢」也罢，「将军过桥」最关键的地方有两个。

第一：「过桥」时两种食材融合时是否能给食客带来不一样的感受，变2为3。

第二：汤品中「黑鱼肠」的处理是否足够精彩。

「在苏区，常有「宁舍爹和娘，不舍黑鱼肠」的说法。」

「的确，在华夏现有的诸多鱼杂中，正宗的「野生黑鱼肠」确实拥有较为惊艳的口感。」

夏鸣眉头微微一挑。

和一些地方的方言中将「鱼肚」和「鱼肠」叫混不同，「将军过桥」这道料理中的「黑鱼肠」。

指的，就是「野生乌鳢」的肠子。

「将军六挂」的难点，也就是在这最后的「肠挂」之上，关于「将军过桥」，夏鸣知道还有一点周萧燕刻意回避了。

「过去，周萧燕他们用的都是「野生乌鳢」，但那个时候，华夏各地的水质都还不错。」

「这导致水里的生物体内还算干净，「野生乌鳢」因为是半杂食动物，所以吃下去
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