第428章 被处理的鸡，「从头到尾」的合理推测，溙国队...画风突变！(7/8)

鸡骨架和上面残留的一些「鸡里脊」就是他分配给隋戊佰的食材。

那在这种情况下，隋戊佰只有两个选择。

要么，他做「国宴淮扬鸡粥」，要么他做「国宴鸡豆花」。

何为鸡粥呢...

可以简单理解成「清鸡汤珍珠鸡蛋白」，原理和「芙蓉蛋白」类似，不过是把蛋清换成了鸡蓉。

端上桌时看著像粒粒分明的白粥，但吃下去却不见一粒米，也是曾经上过国宴的菜品。

但是这个菜有个问题，就是想要达到鲜味的极致平衡，是需要做「清鸡汤」的，这个「清鸡汤」不像「毛汤」，它是需要其他食材搭配的。

最好的选择，就是「冬笋」和「马蹄」，但冬笋这个食材，夏鸣就拿了那么多，隋戊佰不确定里面有没有算自己的份。

并且夏鸣拿走的是「鸡内脏」「鸡头」「鸡脖皮|还有「鸡脖肉」还有诸多辅助香料和少量各类配菜。

从现有的鸡脖骨来看，「鸡脖肉」肯定是碎的，夏鸣又不能只凭借鸡头熬汤，所以综合考虑，夏鸣用肉糜去做肉冻是可能性最大的。

那从口感方面来说「鸡粥」就和「碎肉冻」有重合了。

想到这，隋戊佰也是全面理解了夏鸣。

「难怪把我放在2号位，3个小时内既要保证骨汤鲜美，又要保证汤色澄清，这是让我「三吊清汤」..」

因为还要处理一下「鸡里脊」，所以一般来说，这个时间「三吊清汤」是有些够呛的，但隋戊佰的师傅乃是郑宿生。

他确实掌握极速「三吊清汤」的手法。

既然已经确定了目标，隋戊佰也是快速把他需要的食材拿走，而后开始了吊汤准备。

之后，剩余的食材进入了华夏3号厨师的房间，此刻在里面的，赫然是谭知风。

看著已经被脱骨的鸡肉，谭知风也很快意识到了夏鸣在自己前面。

按照这个标准，谭知风获得了一些鸡背上的通脊肉。

这个部位较嫩，夏鸣分割出来的部分无筋无膜，适合煎煮，并且附带了一层鸡皮。

按照国宴标准，「家常香煎鸡」是不适合出现在里面的。

那对于通脊肉最好的处理方式，往往是「鸡茸饼」或者是「鸡卷」。

两者的倾向各有不同..

且谭知风发现通脊肉下面的小里脊被均匀的取走，再结合鸡架需要被拿去熬汤，不会被1号位拿走的特点，他推测他前面一位厨师制作的应该是「鸡豆花」。

在这种情况下，再上一道「鸡茸饼」就不太合适了。

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