第409章 锅举离灶？技巧阻碍的只是个人，嫩度悖论换个角度也可以说得通(1/8)

第409章锅举离灶？技巧阻碍的只是个人，嫩度悖论换个角度也可以说得通 也就在盖伦满脸惊愕之际，空中的牛排终究还是挣脱开了郑泽谦的掌控。 原本按夏鸣的预判，牛排应该顺势滑落回锅边。 可郑泽谦刚才操作时颠的高度和角度出了一点问题，牛排径直砸向了温度更高的锅底。 看著径直朝著锅底落下的牛排，郑泽谦的眉头猛的一皱。 「完了，不会在最后时刻...」 就在郑泽谦察觉不妙的瞬间，台下观看的厨师们也有些看出了他操作的失误。 「好像失误了。」 「也能理解...毕竟这操作要求太高了。」 「我觉得身为二队成员，他已经很不错了。」 「只是演示，总归会有些意外情况的...」 也就在厨师们感到有些可惜时，郑泽谦身后，夏鸣的声音却是继续响起。 「侧铲翻面，「锅举离灶」半手高，炒勺轻拍肉身两侧，校准位置，接一记左侧大翻勺，然后准备出锅。」 听到这里，郑泽谦猛的一愣。 「锅举离灶？」 不怪郑泽谦有点惊讶，这个操作在常规华餐烹饪里，被用的非常少。 有些网友对厨师不了解，总觉得厨师颠锅靠的是手臂蛮力把锅抛起来。 可实际上，标准的中餐颠锅，锅体全程几乎不离开灶口，全靠手腕巧劲借著灶沿的支撑发力。 哪怕是难度最高的大翻勺，也只是让锅沿极短时间离开灶火，后面还是要收回来的。 但「离灶」不同.. 这个操作，首先要过的就是臂力这一关。 常规颠锅靠的是巧劲，四两拨千斤。 但是要单手持著十几斤重、带油带食材的铁锅完全悬空，全程只能靠单臂稳住锅身，对于很多华夏厨师来说都非常困难。 更别提在座的绝大多数西餐厨师了.. 更关键的是，悬空并不是结束，按照夏鸣的意思，他后续还要做精细的翻勺动作。 这和「直接关火」根本不是一个概念。 其本质是「关火」已经赶不上锅温控制，锅里的料理是否能完美出锅，就在这两个呼吸的选择之中了... 不过也能理解，毕竟这种既丢了灶口支撑、又断了持续火力，看著完全违背常规烹饪效率的操作。 非紧急情况是不会有人用的。 可偏偏，这招险到极致的操作，恰好能弥补上郑泽谦刚才那一瞬的失误。 当然，「离灶」风险不小，没人能保证郑泽谦「离灶」后还能在半空做出后续
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