第400章 浓缩鲜美的「鸡面」，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜..(3/8)

瞬间明白过来。 端上来的料理，确实是通过清水煮的，但夏鸣从没说过，这道料理是普通的「清水面」。 这使得弗拉基米很快想起了一道华夏料理「鸡面」。 据传想要制作这种面，需要先挑选一只合适大小的仔鸡，制作一种手法独特的风干腊鸡。 被处理得毫无水分的风干腊鸡将调料与鸡肉的香味都浓缩到了一起，而后经过粗研磨，细筛，最终获得了一碗较为特殊的的「鸡骨粉」。 这东西和华夏厨师广义上的「鸡粉」不同，也不是网友家里常用的「鸡精」。 前者是不含谷氨酸钠（味精），或少含谷氨酸钠，以鸡肉碎粉为主要原料，添加上其他鲜味剂制作出的调料。 后者可以粗暴理解为「鸡肉味的谷氨酸钠」风味粉末，或者颗粒。 而这个「鸡骨粉|则是经过加工，纯度极高的鸡骨，鸡肉粉末。 但说鲜度，这粉末必然比不上「味精」，但架不住这「鸡骨粉」足够自然纯粹。 在保持极少量咸味的同时，这粉末的鸡肉香味极为浓郁。 加入面粉之中通过合理操作，经过风干或者晾晒，可获得浓缩了「鸡骨粉」一切优点的「鸡面」。 因为这种「鸡骨粉」的具体做法已经在华夏古清时期失传，所以弗拉基米从没吃过这道料理。 「看现在这个情况，夏鸣是把这道料理复刻了？」 随著面条在弗拉基米嘴中被咀嚼，鸡肉的香味愈发浓郁。 这种饮食体验就和前面的「鲜美」呈现了一种更为深刻的联动关系。 食客品尝看似不起眼的「清水面」，却可以吃出几重感受。 首先是鲜味与面条结合的「鲜香」，后面是渐渐平淡以后的「朴素」，而后在这「朴素」之下，却吃到一股萦绕在舌尖，挥之不去的鸡肉「香味」。 「也就是说，这道料理不止起到了一个单纯的清口作用，本身作为主食的部分也十分能打。」 「在口感的不断起伏之间，夏鸣不止解决了食客前面感官的疲乏问题，又通过后面清淡却令人难忘的口味，留下了伏笔...」 这种处理「主食」的手法即使是对于弗拉基米，也具备有些一定的启发性。 简单一道料理，达到几重目的，足可见夏鸣对于「搭配」已经到了一种炉火纯青的地步。 「这还没算上这些食客提出的意见，看刚才有些的表情，应该是已经获得了心仪的答案。」 弗拉基米深知厨师「做自己」不难，难的是在「特定的规则
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