第368章 互选味型，被替换的菜品，谁规定，料理的味型只有一种途径！(5/8)

国内的酸菜，其在最后烹饪完成后，充斥著一股好闻的酒香，也是「阿尔萨斯地区|的料理核心食材之一。 盖伦到这的时候，其实是有点想选的。 因为「烟熏香肠炖酸菜」的味型主体，其实来自于香料与酒，还有酸香与烟熏味的多方融合。 烟熏味道的加入，导致其作为主题时，可修改幅度会比较窄，就算更换原材料，为了保证味型不变，也得寻找烟熏食材进行替代。 但在看到第五道料理后，他就完全打消了这个心思。 因为他的教练「乔」，竟然给他选了一道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」。 「」 」 相比之前的料理味型，这道料理是纯纯的「沉淀派」，其料理历史可以直接与酒的历史挂钩。 要知道，「勃艮第区」是高卢国最具代表性的「餐酒产区」。 在17~18世纪一直是法国皇室的专属食材和酒品供应地，最初将「勃艮第区」 的红酒与野味结合的是一名宫廷御厨。 他非常好的利用了「勃良第区|红酒单宁厚重的特点，利用酒中的浓郁醇香去中和野鹿，还有野鸡的腥臊味。 同时经过精准的控温，这名御厨还能利用「勃良第区|红酒赋予肉质独特的醇厚。 自此，这道料理一度成为「皇室」的高端菜式之一。 但如果到这，这大抵只是一名御厨的突发奇想，一道受困于时代的肉料理罢了。 问题是，这位厨师还颠覆性的将「野菌」融入其中。 因为野菌的加入，导致整道料理的基础逻辑被全部推翻。 这位天才御厨想出了一个特别符合皇室身份的制作手法，即「三蒸解构」。 按照华夏的步骤翻译，更准确的应该叫「三熬三脱」，本质上是用极度精准的控温与时间限制，将鹿肉经过长达18个小时，一共三次慢炖，最终形成的一道料理。 而「诺曼第淡奶油」的加入，更是为这道料理添上了画龙点睛的一笔。 「按照资料的记载，这道料理有一个单独的味型名称，叫做「酒酵菌鲜味型」。」 「后世的发展中，这个味型被简化为了「红酒菇香味型」并广泛运用在肉类中...」 「但很明显，这是一道古法的「料理」，也就是最接近书中记载的「酒酵菌鲜味型」的料理。」 盖伦没见过这道料理，因为其手札早就失传了。 他知道有一些高卢国的大师私下交流过这道料理，但他不在其列。 「完整版的「酒酵菌鲜味型」必须经
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