第242章 初升的玉米渔港，无法复刻的正反感(2/5)

其他选手前呈现料理，他竟然将一部分料理的操作，放在了灶台之外！” “有意思，真是有意思.” 这种料理让谭知风想起了经典的「法式拿破仑蛋糕」。 其入口前遵循三层酥皮+两层奶油（或果酱）的结构，单独拆开吃各有不同的味道。 初入口时，三个不同部位的味道也很明显，但在牙齿咬破酥皮的瞬间。 奶油的“绵软”与果酱的“酸”会填补上来，瞬间将三者搅合在一起。 之后随着口腔中的唾液，短时间内形成一种由单纯到复合的感受。 当然，华餐中也有类似的手法，多出现在爆汁丸子，或者是分层料理之中。 感受着嘴里越来越复合的味道，谭知风不自觉眯起了眼睛。 旁边，和他一样先从「火腿冬笋猪油网烧麦」开始吃的尹盛江，则是已经在感受完奇妙的味道后，开启了对其料理手法的评判。 “首先，夏鸣对于猪网油的运用非常熟练。” “适度油温使得外部获得酥壳，薄的透亮但依然能保持口感。” “山药粉丝锁住了猪油的香气，让整个烧麦显得一点也不油腻，火腿的风味给了烧麦咸味。” “冬笋提升了它的脆，葱白丝给了馅料一部分韧性，更好的缓冲了山药粉丝的绵软。” “至于最核心的爆汁.” 尹盛江知道，粉丝有吸取肉汁的作用，能保证整体包子的口感。 这就是市面上常见的「猪肉粉丝包」「牛肉粉丝包」口感极佳的原因。 但夏鸣利用的却不是山药粉丝的吸水性。 “新鲜的山药泥，通过滤网压缩成类似鱼面的条状已经是极限了。” “其内里结构无法像「豆棍」一样，形成多孔状，也无法像寻常粉丝一样吸收汤汁并膨胀。” “那这爆汁，就不可能来自于山药粉丝本身，唯一的解释，就是「汤冻」！” 但这又带来了一个问题，那就是汤冻融化温度在35℃左右，上锅蒸的蒸汽温度是100℃，猪网油在100℃的蒸汽温度下会快速融化！ 所以，绕了一圈后，尹盛江发现，用汤冻会化的太快，且猪网油做的烧麦皮会渗汤汁。 不用汤冻，基本没有办法将爆汁融入烧麦中。 一根筋变两头堵，直接死循环！ 就在他眉头皱起，思索其中有什么巧妙的手法构想时。 一旁的白素素脸色却是唰的一下就变了。 尹盛江能想到的她都想到了，不同的是，她脑海中确实存在一种办法可以解决这个问题。
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