第242章 初升的玉米渔港,无法复刻的正反感(1/5)

第242章初升的玉米渔港,无法复刻的「正反感官料理」!(第二更) “呼呼.” “呼呼.烫啊!” 看着评委们都露出哈气的表情,直播间的网友们瞬间反应过来了。 【这烧麦里面应该是爆汁了!而且是很烫的汁水!】 【爆汁的烧麦?那这东西和灌汤包有什么区别!】 【区别大了去了,理论上来说,灌汤包之所以能灌汤,利用的就是包子能封口的特性!但这可是烧麦啊!】 【对啊,开口的烧麦哪来的酱汁,如果是上锅蒸的话,滚烫的汤汁会烫破烧麦皮,如果是下油锅炸,那不封口汤汁早就流出来了,怎么可能有爆汁的效果!】 【如果是先炸后蒸的呢?】 【开什么玩笑,你知道先炸后蒸的难度有多大吗?我看你是对猪网油没有概念!】 因为是全国晋级赛事,所以评论区里也不乏专业的厨师。 他们比那些只是过来看热闹的网友清楚得多。 猪网油这种食材,你就算包三层,四层,五层 只要温度超过临界点,就立马会油脂化,毕竟常用烹饪手法中,它本来就是用来增添食材的油润口感的。 这种情况下,「先炸后蒸」对炸的要求就特别高。 温度不能过,时间不能超. 基本上每一秒都是与食材特性在进行赛跑。 这种情况下,还能保证内部有爆汁,技巧难度可想而知。 同样,评委们在适应了爆汁温度后,也是飞快的反应过来。 只不过,相比一头雾水的网友们,他们视野却是清晰了不少。 谭知风呼出一口热气,此刻他已经适应了嘴里的爆汁。 和之前不同,夏鸣这次的爆汁温度并不算特别烫,抗过冷不丁袭击的那波后. 仔细吃起来,却是有种暖洋洋的感觉。 里面的山药粉丝,很好的中和了猪油的香味。 谭知风平静下来后,开始仔细分析嘴里的味道层次。 “入口是网油的脆韧,然后是火腿一入口的咸香,之后山药粉丝软绵绵的滑嫩口感,再进入不知哪里来的爆汁给予的一抹温暖的惊喜。” “酱汁增添了整个烧麦的风味,将口腔化为了料理用的锅具。” “各种食材搭配着这酱汁在嘴中实现口味上的融合,相比其他一口气成型的料理。” “这烧麦,每一口,都有一些味道上的不同。” 谭知风眼中闪烁过一道精光。 “将食材放在口腔中融合,以此来缩减食材香味本身融合的时间吗?” “为了赶在
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