第116章 翠条倾覆野，满席耀金澜（3K第一更(3/4)

」的粗细是完全符合了这个标准。 用手稍微点了点丝线，「粤菜评委」发现蛋丝轻盈，中间空气层略厚，他都能想象这蛋丝进入口中的绵密感。 只凭着蛋丝，就抵过不知多少选手的蛋炒饭。 不过，更让粤菜评委在意的却是一开始散落在底下的珍珠。 眉头微微一挑，评委将这勺料理放入口中，随着其刚一入口，率先感受到的就是金丝口感。 这口感有点像是蛋味的咸肉松，但没有那么韧，能吃出鸡蛋独有的味道。 也就是在吃到了金丝的同时，评委感觉嘴里很多珍珠在跳跃。 他心里很清楚，这里面所谓的珍珠，其实是一道极为考验厨师勺功的料理，叫做「珍珠蛋白」。 一般做法是取蛋白液，加入牛奶，一点点面粉或者淀粉，然后在适度的油锅里推成珍珠状。 从基础手法上来说，与白珩的芙蓉蛋白手法类似，但难度更高。 更何况，夏鸣是用的纯蛋白。 没有牛奶，只要操作略微失误，就会导致珍珠不够白，没有淀粉做一丝基础定型，难度更是翻倍上升。 就粤菜评委自己，在做这道「珍珠蛋白」时，都得加牛奶，不然也可能会做不到纯白。 但夏鸣这个几乎已经是纯白了，在没有牛奶的情况下，已经是绝对的极致了。 别看这些珍珠没什么味道，但其实与金丝搭配，极大丰富了入口料理的层次，从舌尖的观感上来类比的话，就像是喝了一口带着蛋白味道的西米露。 但和西米露不同的一点在于，这珍珠滑嫩异常，与金丝的绵密大不相同。 虽然没有调味，但吃下去依然能清晰的感受到蛋白的鲜爽。 就在两种口感混合交错之时，米粒的闯入，又给味道增添了一丝灶火气，别看炒出来白皙，但吃下去米粒的外壳却依然有微微焦厚感。 “这大概率是用「水炒」，或者用一点点「蛋液」，经过小火慢炒制作而成的。” “虽然没有油感，但却与蛋丝相得益彰。” 他觉得，夏鸣不用油炒，一是为了看起来好看，二怕是为了搭配蛋丝，使得它不那么油腻。 最后就是锅巴的硬了，脆度虽然稍稍失去了一分，但搭配蛋白也可是做到对比清晰。 “整道料理其实细说起来，也就是一个正常的咸口，也就炒米饭里透出一丝丝的甜。” “从味型上来说，简单了一些，但这也是材料所限。” “可从口感上来说，金丝的绵软，珍珠蛋白的嫩滑，米粒的清爽
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