第129-3章 蔓延——————饮食男女(2/4)
“那我就做个油泼面吧,就是面条和酱油醋辣子,小青菜刚好剩的不够炒盘菜一起当点缀消化了如何?”
“好诶。”
“刚好后面还要做凉皮,家里也没有油泼辣子了,玩到点儿我就开始倒腾。”
“棒棒的,那我也要看,那个辣子怎么做到又香又红还没那么辣的。”
等两人玩儿游戏转移到厨房时,颜晖披上围裙,lisa在他身后给围裙系了个漂亮的蝴蝶结。家里有些辣椒面,颜晖一边解释这种细磨的辣椒面其实不太适合做油泼辣子,一边熟练的取出平底锅在火上烧热,撒了些花椒粒进去,放到锅里干焙。
等花椒的香味冒了出来,颜晖把辣椒面也倒进了锅里,lisa已经拿起手机和父母通了视频电话,一边和父母聊天一边问道:“诶?这是做什么啊?”
“先是把花椒本身的香味激发出来,再来就是辣椒面有些陈,稍微翻一下去去里面的水分。”
把平底锅里的玩意被烘干之后,颜晖找了个带盖子的大瓷碗把各种混了花椒的辣椒面装了进去。接下来就是起锅烧油,李家父母也在镜头那头饶有兴致的看着。颜晖切了些葱姜洋葱,趁着油温五成热时混了些香料一起下到锅里,一阵“滋啦啦”的煎炸声中,里面的食材变得焦黄,厨房里也弥漫起香气。
lisa感叹道:“哇,好香啊。”
见李父也在发问,颜晖解释道:“里面的成分很多是脂溶性的,这就相当于用油萃取这些香料里得有效成分,再炸下去这些食材就要被氧化发苦了,我这就捞出来。”
等把那些发干的香料捞出,颜晖趁着油温还没降到合适之时,就开始准备午餐。称好面粉的份量后,颜晖就用量杯接了合适的水分,还打了两个鸡蛋撒了点盐放到了面粉里,接着就是加水和面,不一会儿一个不沾手不沾盆,面上还有点微微反光的大面团就出现在了盆里。
颜晖把面团放到了案板上,用专门的湿布一盖,把盆子扣在上面解释道:“面要醒上半小时,其实就是让干面粉里得蛋白质网链和水分更好的结合,这样吃下去口感就更均匀更有韧劲儿。”
这个时间里,油温也下来了,颜晖重新开始倒腾油泼辣子。颜晖重新开火,下了一把花生碎,等花生
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