第一百四十三章 大年三十（五）(2/5)
活着走出粤区，粤人会吃鸡，更会做鸡，一年可以吃掉20多亿只鸡，用200多种料理方式做鸡，鸡的味道可以说磕在老广的dna之中。
白切鸡，由于简单，所以更加看中原材料。
没有三黄鸡更没有清远鸡，但是这并不是问题。
有一种鸡，不谈别的部位，就是鸡胸肉不用任何预处理，切下来后直接扔在水里，即便大火猛攻三个小时依旧保持嫩、滑带着一点点的脆，没有一丢丢的柴，然后鸡身上没有半点腥味，甚至
还带着一点点清甜的本味。
如果晏新安前世的那些厨师能碰到这种鸡，很难想象会有多疯狂。
而现在就有。
而且是那种村子里每户人家都会养几只的那种。
晏新安利索的杀鸡，割喉，放血，拔毛，去内脏，一气呵成，剪去鸡爪，后面只需要简单的烧水。
三起三落，去腥的葱姜都不用，焖熟，泡冰水。
将表皮黄灿灿的土鸡捞出来，大刀斩块，鸡皮紧致，肉质白嫩，鸡骨略微泛红却没有血水流出。
最后摆盘调汁。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
没有一只鸡可以或者走出粤区，同样的，没有一只鸭能活着走出金陵。
金陵烤鸭，也叫挂炉烤鸭，那是要形象有形象，要味道有味道，要历史有历史。
金陵烤鸭的灵魂在于卤汁。烤制时在鸭腔里灌的水，在鸭肉熟了后会渗透出鸭肉精华，非常鲜透，这是制作卤水的原料之一。
烤鸭的时候，另一边会用生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等十几余种佐料慢火熬制卤子，等到鸭子出炉，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐。
这个世界其实调料不能说不全吧，只是这石国毕竟偏远，很多东西晏新安也没找到能替代的东西。
不过金陵烤鸭这东西，整个金陵可以说只要是传承店，就没有一家味道是一模一样的，各家的卤子都有自己的配方，绝不外传。
晏新安之前上班的时候，由于经常要订餐，和几个烤鸭店的老板关系不错，死皮赖脸的问过老板配方，再加上他很识趣的没有要各种配方
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