第12章 无汤担担面和烤乳猪(6/6)

他食物饲料，只吃过乳汁），经过一番庖丁解猪之后，在完全开膛破肚处理干净的乳猪上按顺序涂抹盐、糖、西凤酒，均匀撒上葱花、姜末，反复搓揉多时；再涂上豆腐乳、芝麻酱、秘制香料汁，腌制片刻；最后，在猪的外皮上均匀涂抹一层蜜黄色的麦芽糖。

    此时，上料完成的乳猪即可穿到烤叉上，由厨师手持烤叉放到木炭上空手工烤制，到三四成熟的时候，厨师师傅须用特制的顶刷在猪的表皮上扎出均匀的小孔，此后，猪皮内的水分和油脂会争先恐后地探出头来，在猪皮表层形成均匀的芝麻小泡。

    只有能够掌控炭火火候、翻动频率且体力充足的厨师师傅才能担此重任，因为烤乳猪必须在将近三个小时的时间里手持近三十斤的烤叉和乳猪，不停地反复翻动，不断观察猪皮的颜色变化并才能保证成品内外熟透、色泽金红、外焦里嫩、味道迷人～

    待厨师片好之后，两人迫不及待地品尝了一口，果然名不虚传。外皮焦黄酥脆，内则含浆膏润，一口下去，仿佛激活了体内的千年记忆，穿越回了那个波澜壮阔的历史时代……