第11章 榴汁虾炙和水盆羊肉(3/6)

勺汤汁，洒入香葱花，即成〕

    〔水盆羊肉特点是汤清肉烂，回味悠长，且门派林立，澄城县以小茴香为特点，蒲城县以花椒为特色做的是麻口，而今天他们来的这家店的富平县风味注重突出羊肉本香。

    买回来的羊，先要泡上三个小时的冷水澡，去除血水、杂质，降低腥膻味，同时最大限度保存羊肉风味，这一道工序是为了最终成汤汤色清澈；之后，则要把冷水沐浴过的羊放入烧开的滚水中，开水煮肉，先用大火煮二十分钟，使得肉的内部熟透，然后转小火用篦子压住羊肉慢慢炖煮，此时加入装有秘制香料的棉布袋，每煮一锅羊肉都要放上一袋新的香料，以确保口味更加精准；经过将近五个多小时的炖煮，羊肉的本真香气弥漫到厨房的每个角落；此时的味道略显厚重的羊汤，还需经历最后一道工序，破汤，即按比例给原汤兑水，才能最后调出一道鲜味浓郁且没有腥膻的原汤。

    煮好切大片的羊肉和细细的粉丝铺入白底青花的瓷碗中，用羊汤冒透后滗出，加秘制调料、盐、油、香葱花、香菜末，最后加一勺滚烫的羊汤，羊肉本香之气四散而去，清香味如同春日草原夹杂着草香和风轻拂过面庞，温和得沁人心脾。水盆羊肉的通常吃法是配上一块一个现烙的富平烧饼、三碟小菜、一碟大蒜、一碗油泼辣子。〕

    据热情纯朴的富平县老板介绍，生意好的时候，光是水盆羊肉这一种菜品，一天就能卖十五六个四五十斤重的羊，每天采购鲜羊的活计，老板从不假手于他人，都是亲力亲为，他坚信只有品质上乘的鲜羊才能做出富含羊肉本香的好汤。

    本来两人只点了两份菜品，喝了快大半碗水盆羊肉的慕雪，不好意思把剩下的也吃完，想着森久还没吃这个呢，于是又点了一份水盆羊肉。这次，她毫不客气，左手拿馍，右手拿勺，呼噜呼噜，一会儿功夫就把这碗汤清味鲜肉香的水盆羊肉吃得干干净净。

    临走的时候，森久看慕雪十分喜欢这家的羊汤，便主动加了老板的联系方式，想着时不时给慕雪订上一份，让她解解馋。

    回到酒店的两人各自收拾，九点钟，森久敲响了慕雪的门。

    慕雪此时已经洗漱完毕，穿着装饰着哆啦a梦图案的淡蓝色珊瑚绒睡裙和睡裤，而站在门外的森久则穿了一套白底蓝
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