第39章 一样吃米饭为什么日本糖尿病人少？美国科学家找到答案(1/4)

    去日本旅游时，看到日本的早餐，竟然有米饭，不禁愕然。

    米饭是全球很多地区日常饮食的一部分，尤其在亚洲。米饭有许多潜在的好处：米饭是人体能量的一个主要来源，特别是白米饭中的简单碳水化合物，容易消化，迅速提供能量；米饭几乎不含脂肪，适合想要控制脂肪摄入量的人；米饭还是少数不含麸质的谷物之一，因此对于有麸质不耐或麸质过敏的人是一个安全的食物选择；同时米饭还含有微量元素、维生素、矿物质（包括镁、磷、铁）以及膳食纤维等。

    我国是产米和吃米大国。据相关的统计数据，中国不仅在稻米种植面积上占有全球的重要份额，而且在稻米产量方面也位居世界首位。同时中国对稻米的消费量也很惊人，中国人的饮食习惯中，米饭是基本的食物之一。

    然而，这些年来，米饭以高碳水、高热量被理所当然地归为升糖食物，被打上危险的标签，甚至有人说，吃一碗米饭就等于吃了一碗白糖。

    据权威数据显示，全世界的成人糖尿病患者有463亿，而 我国糖尿病患者则达到了11亿人，糖尿病前期49亿人，占我国总人口的40以上。而日本的糖尿病患者和糖尿病前期各有1千万人，占日本总人口的16。

    一样的吃米饭，为什么日本糖尿病人及糖尿病前期的人数少？原来这么多年我们的米饭全都吃错了。

    先来看看我们是怎么吃米饭的：红烧肉烩土豆，再来一碗热气腾腾的大米饭，吃得那个香。

    而日本的米饭是一定要放凉了再吃的，常常会把米饭做成寿司。

    让我们来看一看寿司的配料：

    1、醋：倒入米饭里搅匀

    2、蔬菜：通常是黄瓜和胡萝卜，卷在寿司里

    3、紫菜：一定要卷在寿司里

    4、海鲜：通常是三文鱼、金枪鱼或大虾裹在寿司外面

    再蘸点日本的长寿酱油，还有芥末，够味，一口放进嘴里，便吃进了丰富的营养。

    而最最主要的就是米饭放凉了吃和热着吃不是一个概念。

    据科学家研究，米饭放凉了能够产生抗性淀粉，原来这才是米饭的秘密。

    美国科学家普雷斯顿·埃斯特普在《长寿的基因》
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