第168章 麻花和大小京果(4/9)

气风发的自己。

    好吃的京果也是有讲究的，需要用糯米制作。现在很多做京果的店子都是用糯米粉裹上淀粉来做，放在水里泡上一段时间就会化掉。用糯米制作则不一样，京果自然发酵和勾芡之后再去油炸，最后才裹上糯米粉，这样在水里泡很久，也会漂浮在水面上。

    做法讲究的小小京果在武汉也是比较受欢迎的，春节待客必不可少的京果，制作原料主要是糯米和绵白糖。在老字号的传统制作方法中，很关键的一点是用水讲究。每年，把腊月的雨雪用大缸存下来，等到来年的三伏天，把优质糯米浸泡在水中，不加酵母，全靠自然发酵。每天清晨都要换水，等到糯米泡成用手就能捏成粉的模样才行。基本上需要30天左右，再捞起来晒干备用。

    等到春节前，把晒好的米泡水沥干，再碾成粉。加上水和粉成型，切成小块，再经过冲浆和勾芡，揉团擀片切条，再横切成方小块。放入油锅里炸到色泽金黄，此时就是酥京果的雏形了。炸好的京果，沾上糖浆，再滚上糖粉，就制作完成了。做好的京果外表雪白，圆圆的像个鸽子蛋，一捏就能碎。

    酥甜可口，入口即化的京果，吃起来甜而不腻，算起来生产周期长达一年。经过了冬三九夏三伏，自然发酵的京果，算是真正的绿色食品了。

    提到湖北京果，绕不开的老字号之一就是汪玉霞。汪玉霞的京果，选材严谨、制作精细、手工传承，选用特质晒米，糯米原料、优质植物油、饴糖、白砂糖、绵白糖多种原料手工制作而成。一口京果，承载着武汉的美味记忆，也展示了武汉人的热情好客。

    用晒米粉合成面团，扞片、开条、切丁，油炸至金黄酥脆，把白砂糖、饴糖和水一起融合化开，到起丝的状态，再加入糯米糕粉混合，揉制成雪白柔软的糖霜。把炸好的京果坯裹上糖霜冷却，慢工出细活，酥脆爽口的小块京果，一个个圆似鸽蛋，一捏即碎。

    “京果是武汉的传统点心，春节走亲访友待客必不可少。”从事传统汉味糕点制作40余年的李师傅，每逢春节都会被汪玉霞特意请来现炸京果。据他介绍，京果是否好吃，酥脆是关键，这就非常考验制作者对食材比例的控制和火候的把握。

    来武汉买手信，一定要试试京果，那是武汉人记忆里的美食
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