第167章 馒头挂面(7/8)

暖以及传统制作工艺的独特风味。手工制作的馒头包子和挂面都是传统手艺，工序繁多，时间几天，都是干劳辛苦的作品，有时间和汗水，原生态的做法，当然好吃，不像现在清一色的工业机械化设备，压缩了大部分时间，提高了成品效率，味道方面可能多少会有点影响。

    不是现在的面条不好吃，包子馒头不再香了，肚子饿了，吃什么都好吃，以前是没多少东西吃，偶尔吃几次能不香，能不回想，能不念念不忘吗？

    打个比方，就是现在天天让你吃鱼翅燕窝和鲍鱼龙虾，你连吃一周以后，也会吃厌，吃腻，不想再吃，偶然吃个萝卜干都觉得开心和开胃，眼前一亮，这就是物以稀为贵，好东西天天吃，吃多了也会吃吐。

    米云的那个时代，听说野生甲鱼都是家常便饭，天天都能吃好几条，不像现在奇货可居，几百块一斤，还吃不上野生的，只能吃家养人工养殖的替代品，还有小时候的青蛙和黄鳝泥鳅，也是可以天天吃，现在也基本上吃不上野生的，也只能吃人工养殖的替代品。

    现在生活条件好了，大家在“吃”上面的要求也越来越高。以前最高要求是吃的饱，随着生活水平的提高，后来是吃的好、吃的营养，现在又开始追求绿色、有机、原生态，追求自己小时候食物的味道。

    欲望越高就越难满足，毕竟追求越高，代表着我们选择的空间越大，也意味着我们自身的经济实力真的是大幅度提高了。追求这些是好事，但是过于执着就有些偏激了。

    客观上讲，现在食材的味道的确不如我们小时候的好，这是没有太大争议的。米云也知道，各种原因导致的，但是，需要明确一点，现在食材味道差并不意味着营养价值低，也不代表现代农业下的产品质量低，这恰恰是现代农业下产品高品质的表现。为了更好地理解这一点，我们需要先弄清楚：味道，是由什么来决定和呈现的？

    味道是由味觉和嗅觉共同产生的。其中味觉能分辨出酸、甜、苦、咸、鲜这五类基本味道，剩下的复杂分类就得靠嗅觉。需要注意的是，辣并不属于味觉和嗅觉，而是痛觉的一种表现。食材想要味道好，那么就需要提供足够的物质来刺激味觉和嗅觉，这些物质含量越高，味道也就越好。而这些物质的积累是需要时间的。

  
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