第167章 馒头挂面(4/8)

棍上，放入面槽中盖上保温层，继续醒面。左右面两个八字，一个平绕，然后放在面槽里继续保温醒面。

    拉面和开面:俗话说:拉面若要拉的好，“一掉、二拽、三要挑”，揉搓好的条子进槽两小时后，就到了挂面的最主要环节，将小条拽扯成直径约两亳米左右，长约两三米长的挂面条。

    然后开面。开面就是用两根比柱根细长且打磨得十分光滑的竹竿，从面条缠绕内侧穿过，边开边向下滑着开，使相交的面条纷纷从相邻面条中间滑过，不再粘连。

    晾干面:待面槽中的面发好后，分别取出插在院子里的挂面架上，拉于合适的长度，在下边面棍的两端插上配重物，自然晾干。

    收面: 分定型后、晒干后收面两个环节，第一次收面是把定型好未干的挂面，挂在房内醒面，第二次收面是挂面干透后，收到房内案板上裁面扎把，长长的挂面就平躺在收面板，上了。

    切面扎把：将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段，扎成的1公斤的把，装箱待用。

    手工挂面人工和面，制作比较费时费力，但做出的面条细滑劲道，易消化，比普通挂面口感好，煮好的面条，再配以豆腐丁、香菇丁、香葱炒制的臊子料汁调制，内卧一荷苞蛋，盛出后再撒上韭叶，淋上香油，那香气四溢，让人嗞流口水。

    说实话，几十年前，南方人很少有机会吃面条，一日三餐都是米饭，不吃米饭也是喝粥，吃面和喝面汤都是比较奢侈的事，进城和在城市的人，可能吃面的机会多点。

    小时候吃的面条很简单，只有酱油，猪油和香葱，面条吃完了，剩下的面汤必然会喝干净，一滴不剩的那种，把面条加进碗里前，会在碗底放进酱油，香油，一点葱花。

    碗里放酱油葱花这个习惯到现在也没有变化，放完佐料，再舀一勺面汤进去搅一搅，香味立马扑鼻而来。再捞一大筷子面条进去，呼噜呼噜一碗下肚。即使没有菜和肉丝，没有鸡蛋，酱油面吃起来还是十分香。但放到现在面条如果没有肉食和青菜打底，大概率是吃不下去的，现在基本上不会有清汤面条吃了，即使手工制作的面条，没有肉菜和大量的调料辅菜也吃不下去，更不用说光盘。

    米云小时候的那个年代，不知道什么是生抽和老抽，
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>