第 159章 传统米粥回忆(3/8)

    进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。

    粥不仅是一种节省时间、味道美妙的食品，而且喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。

    总的来说，粥不仅仅是一种食品，更是中国传统文化中不可或缺的一部分，体现了中国人民对饮食的热爱和对健康养生的追求。

    烧饭的柴火可以多种多样，经久耐烧的是劈柴，引火最快的是松毛，还有棉花萁杉树枝纸张等等，要烧熟一顿饭，柴火也是不可或缺的。

    煮饭要淘米，按照人头算好需要打多少米，尽量不留剩饭，用清水先浸泡淘洗干净，然后加水将米倒入锅中烧开，在烧的过程中要时不时拿锅铲搅动锅里的米，使之受热均匀，待烧开之后，就是将筲箕架在陶钵上过滤，让半熟的米饭与米汤分离，这个过程叫做“捞饭”，饭捞好之后，将半熟的米饭再次下锅，这时候就不需要再烧多少柴火了，因为灶台里还有很多余火，加一点点稻草之类的软柴就能把饭烧熟了，但是这个过程至关重要，对火候的把握不仅直接影响到米饭的口感，更决定了锅巴的质量——火候不到，锅巴呈白色或者浅黄色，香味出不来，火候太大，锅巴烧黑了，就会发苦。

    好的锅巴，一定是色泽金黄入口香脆。在老家时米云曾经尝试过煮饭，由于经验欠缺，烧出的米饭勉强可以吃，但是锅巴不是太生就是烧糊，但是父母烧出来的锅巴，顿顿都是特别正宗的，这得益于几十年每日不断的烧饭所累积的经验，以及对灶台和锅的熟悉，每一个灶台，每一口锅都是不一样的，这就像每个人的个性不一样，远远看上去一样的灶台，有的费柴，有的却很省柴，有的锅加热很快，有的却很慢。天长日久，母亲他们把灶台的脾性都摸透了，难怪能烧出这么香喷喷的锅巴粥呢。

    一方水土养一方人，关于故乡美食的记忆，总是通过味蕾直抵内心，成为记忆中不可或缺的部分。乳白的米汤加上金黄色锅巴组合而成的锅巴粥，那萦绕在心头的袅袅香雾，成为了多少游子眷恋故乡的理由？

    出门在外的故乡人，回家之后总是说，别的都还好，就是被锅巴粥给熬坏了。是啊，电饭锅煮不出锅巴粥，或者说有锅巴的电饭锅也煮
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