第 159章 传统米粥回忆(2/8)

脆，味道非常好。于是，他灵机一动，看到了商机，还了俗并在南京城摆起了小摊，将这种用大米做成的美食命名为锅巴。

    随着时间的推移，锅巴不仅成为了一种受欢迎的零食，而且在烹饪中也有其独特的应用，尤其是在煲仔饭中，锅巴的精华就在于焦黄香脆的部分。

    如今，锅巴粥作为一种传统的美食，不仅保留了其原始的风味，还融入了现代的制作工艺和食用方式。人们可以在品尝锅巴粥时，享受到那份古老与现代相结合的美味。

    粥，作为一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊食物，是我国饮食文化的精粹之一。其历史至少可以追溯到四千多年前的黄帝时期，据《周书》记载，“黄帝始烹谷为粥”，意味着从黄帝时期开始，我国的先人们就开始用五谷烹制熬粥了。

    粥的起源与粮食的缺乏有关，起初是因为粮食不足，人们将有限的粮食加水煮成粥以填饱肚子。粥，作为一种传统的食品，在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

    早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥，粥成为了中国饮食文化中的一部分。随着时间的发展，粥的功能不仅仅局限于食用，还融入了药用和养生的元素，成为带有人文色彩的“养生”层次。

    在中国古人的眼中，人们普遍认为粥比饭更好。这种观念出现的原因主要有两点：一是喝粥比吃饭更节省粮食。

    在当时的社会中，农耕技术还不成熟，粮食产量少，又是一种十分稀缺的生存必需资源，因此适当的节俭是十分有必要的；二是粥比饭更简单方便。

    在古代制作米饭的烹饪工艺比煮粥要有技术含量得多，那时候如果要想吃米饭，首先要有锅，还要有类似于现代笼屉的蒸具，因此在烹饪上比较复杂，远远没有一口锅，水开加粮一直煮来得简单，这也是粥在当时日常饮食中的地位远远高于饭的一个重要原因。

    粥的廉价与方便致使它很长一段时间并不被贵族所看好。在大灾之年，“施粥”成了一种慈善手段，因此在多数上层人士看来，喝粥只是穷困人家以及灾民的食物。 这种情况直到宋朝才有所缓解。 《太平御览》中“饮食部”有“糜粥”一节, 首次把粥“册封”成国食。让我们来看看宋朝的文人对食粥有多么的喜爱。
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