第 158章 卤菜和凉拌菜(5/8)

乳，凉拌萝卜干就不说了，腌制榨菜和咸菜类的原则上不算凉拌菜，但他们又有点凉拌菜的影子，小时候还有家常的凉拌刀豆，凉拌大蒜，凉拌生姜，老一辈人都比较爱吃，米云回忆的都是家常凉拌菜，外面贩卖的一般都是凉拌豆干，凉拌鸡爪和鸡翅，鸡腿，凉拌腐竹，凉拌豆笋，凉拌豆皮，凉拌毛豆，凉拌猪耳朵等等。

    现在的凉拌家常菜又是什么。三十年后又有多少变化。可以探寻一下那些让人垂涎欲滴的家常凉拌菜。下面还是选自米云的家乡菜，尽管全国都有各自的凉菜系列，米云还是偏爱家乡的家常凉菜，北方的虽然也好吃，有点偏甜口，南方的偏麻辣口味。看下十道家常凉菜做法。

    第一道：酸辣藕片。藕片口感脆嫩，酸辣适中，是湖南人夏天最喜欢的一道凉拌菜。将藕片切成薄片，用盐腌制片刻，再加入辣椒、大蒜、醋等调料拌匀，酸辣口感让人回味无穷。

    第二道：拍黄瓜。拍黄瓜简单易做，清爽可口，是夏日餐桌上的必备佳肴。将黄瓜拍成小块，加入蒜末、辣椒油、盐等调料拌匀，口感鲜美，清爽解暑。

    第三道：凉拌海带。海带富含营养，口感爽滑，是夏季凉拌菜中的佳品。将海带切成细丝，加入醋、辣椒、蒜泥等调料拌匀，味道鲜美，营养丰富。

    第四道：香辣豆腐皮。豆腐皮口感柔软，香辣可口，是湖南人夏季餐桌上的美食。将豆腐皮切成细条，加入辣椒、花椒、大蒜等调料拌匀，香辣味道让人欲罢不能。

    第五道：凉拌木耳。木耳口感滑嫩，营养丰富，是夏季凉拌菜中的佳品。将木耳泡发后洗净，加入蒜末、辣椒油、醋等调料拌匀，味道鲜美，营养丰富。

    第六道：凉拌粉丝。粉丝口感爽滑，易于消化，是湖南人夏季餐桌上的一道美食。将粉丝煮熟后过凉水，加入酱油、醋、辣椒等调料拌匀，口感鲜美，清爽可口。

    第七道：蒜蓉苋菜。苋菜富含铁质，口感鲜美，是夏季凉拌菜中的佳品。将苋菜洗净切段，加入蒜末、盐、醋等调料拌匀，口感清爽，营养丰富。

    第八道：凉拌皮蛋。皮蛋口感香醇，风味独特，是湖南人夏季餐桌上的一道特色佳肴。将皮蛋切成小块，加入酱油、辣椒油、香菜等调料拌匀，味道鲜美，风味独特。

   
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