第 158章 卤菜和凉拌菜(4/8)

，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。

    小时候的海带就和粽叶一样，都有很多，像书本一样的堆在一起，需要的时候才泡开水，海带能下火，也是以前的酒席宴席菜之一。

    凉拌折耳根也是米云家乡的家常菜之一，有的吃的习惯，就和北方豆汁一样，不是大部分人吃的下的菜。

    折耳根便是鱼腥草，鱼腥草泡水可防暑，味道还不错，但是拌鱼腥草的根还没吃过。折耳根洗净冷水泡10分钟，捞出控干水分，切成小段配以盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油、凉拌汁、藤椒油等调味料，拌匀就可以食用了。

    凉拌莴笋丝，农家自己种的菜，还是比较容易整的，莴笋最适宜生拌吃，味道清香脆嫩爽口，也保留了大量的营养成分，将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下，捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用，加入蒜末、米醋、xo酱搅拌均匀即可。

    凉拌莴笋丝和凉拌扁豆的做法差不多，凉拌豆角类的凉菜其实也不错，只不过当年的人们都很忙，只有闲暇时间，才会有时间整出这些凉拌菜吃，天天种植的蔬菜，炒着吃和炖着吃，天天吃，吃厌了，就会换个花样做着吃，凉拌蔬菜系列的也是一个好想法。

    凉拌毛豆算压轴菜了，说不清是属于湖南菜还是湖北菜，米云居住的村子一脚可以踩着湖南湖北两地，有一道填平的河道堤上就是湖南湖北两地共用的大堤至今还在启用，米云近二十年间只走了一次，三十年前可是走了无数次，每年都会走上百次以上。

    别小看这一碗凉拌毛豆，很考验厨艺的，毛豆要碧绿，辣椒要鲜红，再配上白白的蒜末、黑色的胡椒粉、浓郁的黑醋、黄亮的香油。

    毛豆除了色泽诱人之外，关键要让所有的调料味道都钻进毛豆的里里外外，以便它们在舌尖上滚动时，每一寸味蕾都能感受到毛豆清香中包裹的咸、香、辣，食材就是取自不剥壳的黄豆角，而且还是不成熟的青色豆角最好。也可以当卤菜用，湖北的卤菜要比湖南出名，周黑鸭，久久鸭，好像都处于湖北，只有酱板鸭才出自湖南。

    以上都是过去三十年吃的凉拌菜，还有很多网上可能找不到资料，米云也就一笔带过的说下，豆腐
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