第 158章 卤菜和凉拌菜(3/8)

比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟到时间后将茄子取出，如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了。

    茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可。

    凉拌茄子的茄子除了蒸熟后用来凉拌之外，还有一种吃法，就是用木材火烧茄子，等茄子烧熟后，再撕开成一条条的，再用蒜末等调料拌匀即可，米云记得小时候这种吃法比较多，炒茄子这道菜太烧油，烧满油都不一定好吃，所以才有烧茄子凉拌的做法，烧红椒也是这种做法，类似烧茄子，烧完食材后，再用佐料酱油凉拌着吃。

    凉拌皮蛋拌豆腐，也是小时候吃的菜，也比较怀念，村里豆腐不常见，皮蛋小店倒是有卖，走亲戚都可以用皮蛋，也可以用自家养的鸡蛋和鸭蛋做皮蛋和咸鸭蛋。在农村养鸡，养鸭，养鹅的不在少数，虽然不能家家都养，但也不少咸，咸鸭蛋腌制半月以上就可以吃了，鸡蛋和鹅蛋制作的咸鸭鸭蛋也是，只有鸭蛋腌制的咸鸭蛋最好吃，皮蛋也是鸭蛋腌制的好吃，鸭蛋炒着就没有鸡蛋好吃，各有各的用处。

    皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

    凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形也焯水装碗备用。

    起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀。木耳、胡萝卜的营养极为丰富，常吃能养血驻颜，改善缺铁性贫血。小时候屋前屋后都能采摘到野生木耳，只要有一个腐烂的野生树桩即可。而且木耳小时候也是酒席宴席菜，只是近十几年也慢慢退出了，原因不明。

    凉拌海带丝，海带也是凉拌菜的佳选，吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗
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