第 158章 卤菜和凉拌菜(2/8)

，最后一般用来喂猪了。

    黄瓜是夏天的蔬菜之王，在湖南人的眼中更是一道不可或缺的凉菜。制作拌黄瓜也很简单，将黄瓜去皮切片，加入蒜蓉、醋、糖、盐和少许香菜拌匀即可。

    这道拌黄瓜，清爽爽口，特别适合夏天食用。无论是配饭还是配面都是绝佳的选择，让人回味无穷。

    米云家小时候吃的凉拌黄瓜比较简单，就用一点辣椒酱，然后黄瓜切块拌匀就好。那个年代没有什么佐料，自家种植的黄瓜纯天然，生吃都好吃，不像现在市场卖的催熟黄瓜。各大餐馆和湘菜馆还有夜市都有拍黄瓜这道菜。

    凉拌西红柿和凉拌黄瓜一样的受欢迎，一日三餐都吃不厌，农村自家种植的蔬菜水果一般能吃上一两个月，天天吃都没问题，基本供应的上，因为黄瓜，西红柿和豆角的成熟时间不同，都是自然成熟，一批批的成熟，吃完先成熟的，最后再吃其它成熟的。可以分批采摘，自然成熟的蔬菜瓜果就是这样，不用准备冰箱，也不用催化剂和保鲜剂，吃着吃着就慢慢熟了，边吃边熟，能管一个季节的新鲜。

    凉拌西红柿比较简单，直接切薄片，用红糖和白糖拌匀腌制，凉拌菜瓜也是一样，就不单独列出来了，基本上加上黄瓜，三种蔬菜类的瓜果组合起来可以吃一个季节，夏天吃起来非常开胃和凉爽，既可以下饭吃，又可以当饭后水果吃，剩下的西红柿汁液和菜瓜汁液都能甜光盘。

    凉拌藕片也是那个年代能吃的，藕是一种非常适合凉拌的食材，味道清甜可口。制作凉拌藕片，首先将藕洗净去皮，切成薄片，用开水焯一下，捞出沥干水分。

    然后将蒜蓉、生抽、醋、糖、盐和少许香油调匀，浇在焯过水的藕片上，拌匀即可。这道凉拌藕片，口感爽滑，清香可口，让人吃了欲罢不能。

    米云对凉拌藕片的印象不深，但宴席上，以前藕片好像有好几道菜，只是近十几年才下桌，以前的清炒藕片，糖炒藕块，灌肠藕片，排骨炖藕片汤，在90年代前后，莲藕还是上等菜，不知什么原因，莲藕菜逐年退出宴席菜和市场了，可能也是科技狠货的原因所在。

    凉拌茄子，食材备齐，茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用。

    如果茄子
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