第 154章 猪肉的记忆(3/8)

。现在的腊肉吃起来有一种啃木皮的感觉。以前那些肥的腊肉很肥，吃起来油鼓鼓的。现在的饲料猪出来的肥腊肉吃起来没有油腻的感觉。

    这种口味的差异，其实就是喂养方式的不同引起，导致肉质与口感的不同。传统用草料喂的猪，猪食是经过柴火将多种草料煮熟后再添加部分糠进行喂养的；现在养猪场用饲料拌水或者直接倒入干饲料，让猪自由采食。导致两种喂养的猪达到相同重量的生长时间长短不一，影响了肉质。

    用传统草料喂出来的猪需要一年半至两年的生长时间才能达到200斤以上。各个季节使用的草料也不相同，春季吃的是菜园里的萝卜、萝卜叶、刚出生的野草等； 夏天以野外的各种可食用野草为主，如芭蕉叶、折耳根等； 秋天喂的是红薯藤、红薯、老南瓜以及野外还带青色的草料；冬天吃的是干红薯藤等晒干的草料为食。在所有草料进行喂猪前，都会用灶房里的大锅将草料进行煮熟，煮熟后会添加少许食盐，冬天相对其它时间添加的糠要多些。

    猪吃各种不同的草料，吸收了不同的营养物质，其生长相对缓慢，骨骼也能发育完善。肉的口味与口感都比较好，营养更具有价值。

    养猪场使用饲料喂出来的猪最多半年就可以达到200斤左右。猪从进场到出栏一直食用的都是同一种饲料。饲料是按猪生长所需要营养进行配制的，只要能长大就好。

    在喂养的过程中，都是干食倒入食槽，渴了就自己去自动饮水的管子边上喝水。饲料中没有更多其它的营养物质就连猪都有可能缺钙。

    现在猪肉市场95以上都是用饲料喂大的猪肉，而真正用传统方式喂养出来在市场上销售的基本没有。剩下的5属于散养的猪肉，肉质相对饲料猪要好，只是价格要贵很多。真正传统的养猪除了自己家老人准备给儿女养着过年吃的，市场上面基本没有出售。

    造成传统养猪方式的弃用，主要在于出栏时间长、经济效益低、烧火煮猪食麻烦，并且随着养猪场的发展，猪肉的购买更加方便，所以养的人就越来越少。随着经济水平的发展，越来越多的人回忆起了儿时吃过的猪肉，也在寻找可以买到那种猪肉味道的地方。

    米云记得农村的八九十年代几乎家家都养猪，而且喂养差不多一年才杀
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