第 154章 猪肉的记忆(2/8)

女多，养了一年的猪都要留一头好的，到了年前就宰一头留着家里吃。

    现在的快速饲养方法和自家养的猪几乎没可比性，那时都是由着猪的性子自己长大，爱怎么长就怎么长，用句现在的话叫散养的猪，吃起来感觉自然不一样。米云记忆中一直到大学毕业，米云家从来没有断过养家猪，从米云几岁起，就养猪，虽然只有两三头，会留一头猪自家吃。甚至还有好几年养了一头母猪，每次都能下十几个小猪崽。

    尽管现在买更高级的猪肉，也找不到小时候吃肉的感觉了，不管黑猪还是野猪，味道吃起来都没那么香了，一道菜完全靠无数佐料撑起来。

    以前养一头家猪需要整整一年的时间，喂的全都是粮食作物，像稻糠、花生渣子、刷锅水以及剩菜剩饭等全都拿来喂猪，甚至有时还给猪加顿餐，喂上一些萝卜、红薯秧子、菜叶之类的东西，好菜好饭还有水果吃，猪吃的好，自然肉就长得好，一头猪能长到300多斤，不像现在的猪，只要长得快就行，追求数量却不注重质量。

    像蛋、奶、肉等，好像一切东西的质量都在下滑，每天吃的都是些抗生素与生长激素催化出来的肉质，现在吃肉再也吃不出以前的香味，那种猪肉的味道，充斥着八九十年代一代人的记忆，可惜再也回不去了，就把这种美好的回忆藏在心底吧，再用石头压牢固，好怀念那个时候的原生态食物。

    随着在外地打工时间越来越久，对于吃猪肉的感觉是越来越没有肉的味道了。外头的猪肉吃不出肉的味道，每当此时总是怀念小时候吃过的猪肉。米云一般都是在老家带肉到广省这边，每年都带上几十斤接近百斤的样子。市场的新鲜五花肉偶尔买一两次吃。

    在农村长大的朋友应该都有过帮父母去山里打猪草的经历。背一个竹箩，从小溪边打水辣椒草，在山里打麻叶草、折耳根、还有各种嫩的藤。在年底屠宰猪的时候，还要用烧纸包着瘦肉在柴火灰里闷熟了吃，味道特别的香。用新鲜的肉炒的菜，菜都粘上了肉的味道特别的好吃，特别是肉汤，能回忆其中的美味，却感觉词穷无法描述它的真实味道。

    农村里面每当屠宰的猪肉留够过年的新鲜肉后，都会进行腊肉的腌制。腊肉比起现在的饲料猪腌制的腊肉，瘦腊肉在味道与口感上都要好吃很多
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