第91章 高粱(3/6)

水化合物85，粗纤维1，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素b族。

    高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。

    如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高粱中含的脂肪及铁较大米多。

    在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

    高粱米脂肪含量3，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。

    亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为95左右，鲜高粱糠为86左右。酒糟和醋渣中分别为42和35。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为36左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

    高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40--70，为植酸磷。

    维生素中b1、b6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(维生素b)14毫克，核黄素(维生素b)07毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约135，核黄素的含量也较丰富。高粱的籽粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。

    高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。四、高粱米的功效以及作用高粱米的功效：高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。

    据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，因此特别适合夏季食用。此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。高粱米的作用：年轻人吃高粱黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑豆
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