第88章 红旱菜(2/6)

信很多人都喜欢吃这道菜。苋菜在很多地方都被称为“旱菜”，更有民间的说法是只有在天晴的时候才能吃旱菜，下雨天吃“旱菜”会有不好的兆头，至于为什么会有这样的传言，不清楚。苋菜又可以分为红苋菜和白苋菜，通常吃的比较多的就是红苋菜了。

    对于红苋菜的做法，大部分人都知道苋菜直接素炒就非常好吃了，鲜红的颜色让人食欲感倍增。

    最后分享一下米云从网上找来的红苋菜的15种家常吃法：

    一、凉拌紫苋菜

    食材：

    苋菜500克、油适量、盐2克、沙拉酱30克、生姜1克。

    做法：

    1、准备新鲜的紫苋菜去头，洗净、把梗老的叶去掉；

    2、盐水浸泡3分钟，捞出沥干水；

    3、清水煮沸，放一点生姜、放入紫苋菜；

    4、放点盐，把紫苋菜汆烫熟，捞出。

    5、紫苋菜过冷水；会掉色，属于正常现象。

    6、沥干水，倒入沙拉酱、橄榄油，拌匀即可。

    二、蒜蓉苋菜

    食材：

    苋菜230g、大蒜20g、食盐2g、花生油10l。

    做法：

    1、将苋菜掐不动的根茎和老叶子去掉，清水把菜洗净，沥干水份掐段儿；

    2、蒜瓣用刀拍松切碎。

    3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10l，下蒜蓉煸炒至金黄。

    4、蒜蓉煸出香味，苋菜下锅爆炒。

    5、苋菜炒蔫儿放盐调味儿。

    6、蒜蓉苋菜就可以出锅了。

    三、苋菜鹌鹑蛋

    食材：

    苋菜180g、鹌鹑蛋150g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。

    做法：

    1、苋菜切段。

    2、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。

    3、剥去鹌鹑蛋的壳。

    4、爆香葱、姜、蒜、花椒，放入苋菜炒。

    5、放入鹌鹑蛋，调入盐搅匀。

    6、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。

 
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