第78章 扣肉(2/6)

，晾凉。

    热锅中温油中火，把肉块整个放进去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起锅晾一下，然后切成一厘米厚的大片。肉皮朝下码在碗里。

    起油锅，下葱段姜片爆香，进切好的蕨菜，放生抽，盐，八角，花椒。略微炒一下，然后盛出，码到装碗的肉上，再上面放上冰糖。

    保鲜膜覆盖，进蒸锅，大火半个小时到四十五分钟。然后出锅，把汤汁沥进一个碗里，剩下的扣入盘中。汤汁进炒锅，勾水芡，浇到肉上。

    梅菜扣肉

    食材：五花猪肉750g，梅菜2根，葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量；

    制作方法：

    1梅干菜洗干净后，用清水泡软，注意不要太久30分钟左右即可，泡好以后，捞出，沥干切碎备用。

    2锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。

    3五花肉沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟。

    4起油锅,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中，全程中小火，炸至呈深红色,捞出晾凉。

    5这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味，装起备用 。

    6五花肉放凉以后后，均匀地切成大概1左右的肉片，将肉皮朝下码好在碗里。

    7将生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，搅拌均匀 ，调成调味汁。

    8炒好的梅菜均匀地铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。

    9将扣肉下锅，蒸上个45分钟即可，蒸好后，将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。

    10再将倒出来的梅菜扣肉汤汁加入水淀粉，煮至浓稠状。

    11取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将刚制作好的浓稠的汤汁淋上去。

    干豆角扣肉！

    食材：五花肉1500g、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。

    制作方法：

    1干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。

    2将五花肉冷水下锅，焯洗二次至五花肉六成熟后，捞出，切成大小差不
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