第76章 特产咸盐菜(4/7)

菜坛子里就可以了。像夏季的话放一天一晚上就可以了。如果没有酸菜汤也可以把醋和食盐倒进锅里烧开了，然后冷却了把藠头倒进去，这样放在罐子里腌制一天一夜就能吃了。当然了，也可以把它和剁辣椒一起拌着来腌制，吃起来更美味。

    最后一种就是酸芋荷梗子了。

    芋荷就是芋头地上长出来的茎干，在很多地方都是把它当辣椒扔掉了，因为它是有小毒的，就连它的汁液溅到肌肤上了，也会发痒，更别说是吃它了。而且好多人还说，芋荷梗是又麻又涩，根本不好吃。

    不过，只要处理得当，就可以去掉它的麻涩味，而且还十分地美味。在我的家乡湖南这边，酸芋荷梗就是十分常见的一种坛子菜。特别是在几十年前，很多人都会用它做成坛子菜吃。

    方法是先把它割回来，然后放到太阳下晾晒一两天，这样主要是让它的水分蒸发掉一部分，而不是让它完全晒干。等到晒蔫了后，就可以撕掉外面的一层皮，然后用食盐腌制1、2个小时。

    等腌制完了之后，挤干水分就可以用来做腌菜了，可以把它直接放在坛子里，也可以把它一捆捆得扎好了放进去，这样方便取用。腌制好的芋荷梗可以用来炒肉，煮鱼吃，都是超级好吃的。记得在以前早餐就爱用它来配白米粥吃，超级好吃。

    上面所介绍的这5种坛子菜，在湖南地区都是很有名气的。相信对于大多数的湖南人来说，都应该吃过。至少都是吃过三种或者三种以上的，这样才算是正宗的湖南人吧。

    说实话，米云自己都只吃过上面四种，南瓜藤不清楚吃过没有，南瓜叶和南瓜肯定吃过，红薯滕可能吃过，南瓜藤不确定吃过，比较粗糙，勉强算湖南人，刀豆印象最深刻，外婆家常常能吃到，老人比较喜欢做酱菜刀豆和咸盐菜。

    湖南还有十种坛子菜也值得推荐，再借花献佛，分享湖南老乡整理的坛子菜：

    1，酸萝卜

    到了冬季的时候，天冷了，而萝卜也开始大量上市了，这个时候的萝卜是最鲜嫩的。而萝卜不光是可以鲜吃，还是制作酸萝卜的好食材。米云家年年都会做。

    把萝卜挖回来以后，清洗干净了，晾干了水分，就可以直接放到酸菜坛子里面了。因为酸菜坛子里一般都有陈年的“
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