第76章 特产咸盐菜(2/7)

、姜丝、米酒等进行腌制，然后放到坛子里密封保存一段时间就可以了。

    既能直接夹出来食用，也可以用作配菜，或者是和其他的食材一起炒，或蒸着吃。不仅非常的下饭，还是下酒、佐粥的佳品。

    而湖南地区的坛子菜种类非常多，花样也是百出。其中从制作方法上又可以大致分为：干坛子菜、水坛子菜和湿坛子菜。

    所谓干坛子菜，就是把蔬菜清洗好了，切碎或者是整株经过暴晒以后，然后腌制好了放在坛子里面。而水坛子菜，里面有大半坛子的水，多半是指酸菜。

    而在夏季的时候，很多人常会因为天气热而没有食欲，这个时候一些泡菜反而就更为受欢迎来。

    今天米云就借花献佛，奉献湖南老乡推荐的5种湖南地区才能吃到的坛子菜，这是在外地很难吃到的，你们吃过几种呢？

    第一种是剁椒刀豆。说起剁辣椒，这在广大南方地区都有。一到了夏季，等到辣椒变红了以后，很多人都会采摘或者是去菜市场购买一些红辣椒，然后自己来制作剁辣椒。

    因为剁辣椒是非常美味的一种坛子菜，它既可以直接用来拌饭、拌面条吃，也可以用来做菜吃，很多的菜肴中放一些剁辣椒就会味道加倍好吃，比较经典的就是剁椒鱼头了，这如今已经是湘菜的一张名片了。

    不过剁辣椒很多人吃过，全国各地的超市里也有卖，可是吃过剁椒刀豆的人却不多，这可是湖南的一种特色小吃了。它就是用刀豆和剁辣椒一起拌制的坛子菜。

    刀豆是一种很高产的蔬菜，它的生命力很强，在墙角随便种几粒种子，也不用去管理，到了夏末秋初的时候就会大量结果了，而刀豆鲜吃味道不佳，尤其是它还有大毒，搞不好就会中毒。但是做成剁椒刀豆以后，既能去掉它的毒性，同时还非常的美味又下饭。

    第二种是白辣椒。

    辣椒怎么会有白色的呢？其实它是青辣椒经过水煮、晾晒，然后腌制以后的辣椒。这样的辣椒可以放在坛子里保存很长一段时间，哪怕是放上一年也不会坏。

    特别是在长沙、常德和益阳等地区，每年到了夏季在农村地区，几乎家家户户都会晒十几斤的白辣椒，这样到了冬季，尤其是过年的时候它就是很美味的一种家常下饭菜。
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