第74章 炒黄豆(6/7)

，花椒，大料，干辣椒，香叶，少许料酒，大火烧开后，撇去浮沫，煮到七八分熟捞出。

    将肉皮捞出后，少晾一会，趁热把多余的油脂用刀削下来，把猪皮切成条状，泡发好的黄豆放入凉水锅内，加盐，花椒，大料，煮到黄豆七八分熟，捞出。

    热锅中放少许底油加热，放入花椒，大料，干辣椒，葱姜蒜片炝，接着把肉皮倒进去，翻炒，加入料酒，郫县豆瓣酱，老抽炒香后，把黄豆倒进去，往锅内加入一小碗水，盖住炖，中小火收汁，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，快出锅时放入胡萝卜条，青椒条翻炒熟后，加少许盐出锅，喜欢吃辣味的可以再放些老干妈调味。

    17，黄豆糍粑

    用料：圆糯米150克；熟黄豆粉50克；白糖20克

    做法：圆糯米泡12小时，将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米，加入白糖，拌均匀（隔水蒸20分钟左右），

    蒸熟后就这样，放入容器里，用擀面棒舂，用点劲舂，舂五分钟后，变得很粘稠，再继续舂，再舂五分钟，就可以了，舂到这个程度，基本看不到米粒，取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了，整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂，搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了。

    18，五香炒黄豆

    用料：干黄豆400克；大葱10克；生姜3克；花椒1克；桂皮2克；八角2个；白糖2茶匙；盐1汤匙

    做法：把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中，锅内加水，放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开，煮5分钟关火晾凉。

    黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆完全泡发，把浸泡黄豆的锅放在火上大火烧开，煮3分钟，黄豆捞出，沥干水分，把黄豆放在平底锅内，小火炒至黄豆干脆即可。

    19，黄豆烧牛腱

    用料：干黄豆约80g（适量）；美味鲜酱油50g；番茄膏20g；牛腱肉约650g；黄豆酱20g；料酒20g；冰糖20g

    做法：牛腱肉先切片，然后汆水撇去血沫。黄豆提前一晚或者半日泡发洗净，先预热锅子，锅内下少许油，油热之后下黄豆翻炒，炒到豆子
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