第73章 蚂蚁上树(6/6)

再根据自己的口味加盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。

    家常菜蚂蚁上树下饭菜 13

    用料：粉丝；瘦肉；红椒；豆瓣酱；酱油；老抽；蒜末

    做法：瘦肉剁末，加油盐腌制一下。蚂蚁上树的特点是肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上。所以肉末一定要细，可以先切小块再剁会比较快。

    一小块红椒切成粒，配色用的。

    先把肉末炒一下，炒到变色就盛出备用。一定要炒散，如果粘成一块就没效果了，或者盛出来用刀剁散也行。

    把蒜末，豆瓣酱炒香。炒香后加一小碗水，加点酱油，一小勺老抽。

    然后倒入粉丝和肉末。粉丝提前用冷水浸泡30分钟。

    汁快收干的时候倒入红椒粒翻炒一下。最后加点麻油勾芡出锅。

    装盘，撒上葱花。

    蚂蚁上树 14

    用料：红薯粉丝；牛肉；葱；姜；豆瓣酱；生抽；糖；料酒；花椒粉

    做法：牛肉切肉末

    红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用，锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀。

    加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可。

    上面14种方法一半是家常做法，一半是饭店做法，都差不多，重点在粉丝和肉，在小时候的年代肉不够，粉丝来凑。现在湘鄂菜和川菜馆都能吃到。