第63章 杀年猪(3/5)

口子往猪体内大口吹气，直到让猪肿胀得像个大气球。吹完后还要用麻绳系好口子，免得漏气。

    吹完气的猪，四仰八叉呈“大”字型，这时候就进入了精修阶段。一些之前不好刮毛的地方，肿起来后现在就都好刮了

    。除了猪头，各地方都要仔细过一遍，确保不留死角，这是作为一名光荣杀猪匠的必备素质。

    针对不好处理的猪头部分，以前是用铬铁，就是在火炕里把一根生铁烧得通红，然后拿出来往猪头上招呼，把猪眼、猪耳、猪嘴等地方的毛烫掉。或者直接在门前生柴火堆烤火。

    现在科技发达了，直接用液化气烧。那一缕缕的刺鼻气味，闻多了都不想吃杀猪饭。

    处理好猪头后，杀猪匠一般都会手起刀落，砍下猪首，再卸下项圈。然后，杀猪匠会用一对铁钩，把猪四只脚的脚趾甲全部扯出来。小时候听说这个脚趾甲可以当中药用，如果是真的，想到这玩意天天踩在猪屎上面，到时候又被人当药熬成汤了喝，感觉蛮恶心的。

    然后准备好一张梯子，没有梯子的话，有树也行。杀猪匠会搭上铁钩，把无头猪倒挂上去，也就是猪尾巴在上，猪肩在下。下面放一个盆，接腔内血用，旁边再放一个盆，接肠肝肚肺用。听说用腔内血做的血豆腐好吃些，不过反正我没吃出区别来。

    卸下猪内脏，安排得力人手去洗。此时的杀猪匠就专注于各种分肉工作，如切腰条啦、分坐膀啦、砍蹄子啦等等。

    以前还兴砍型，就是在猪的正身上砍两指宽的一条肉，拜年时提给重要人家做礼物，现在好像不兴了。主家一般会准备2斤左右的好肉，和相应的工钱给杀猪匠以做劳动报酬，并热情挽留其吃杀猪宴。

    杀完年猪后，家家户户还要忙着整理分类猪肉，哪些肉留着年夜饭享用，哪些肉用来熬制猪油，哪些肉用来腌制，哪些肉拿来给亲朋送礼，一般就是给外公家送几块肉，其他亲戚基本都会自己杀年猪，还要留一些来年可以吃一整年的肉，只见一条条肉挂满在草房栏杆上，让人一看，满足感与喜悦之情便充盈整个胸腔。

    每到宰杀年猪时节，谁家杀了年猪，都要在当天宴请左邻右舍、亲朋好友，大家聚在一起，交流感情，喜庆热闹一番，这是“杀猪饭”始终未曾改变的初
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